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还有一种是潼关肉夹馍 , 千层的饼 , 油酥的皮 。
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来源:《食味》
目前这种饼皮已经做出了规模 , 批量生产 , 冷链运输 , 需要冷冻存放 。
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肉则是清一色的带汤大肉 , 肥瘦相间 , 剁碎了夹进馍里 , 口感更加丰富 。
值得一提的是 , 西北的馍可以小到指甲缝一点点 , 也可以大到装下全世界 , 但唯独装不下青椒和葱蒜 。
在外地上学时 , 每次看到肉夹馍里有青椒 , 都忍不住要痛心疾首一番 。
星点绿色的出现 , 是对纯肉碳水炸弹的不尊重 。
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【西北圈明星,站在食物链顶端】来源:陕西老乔吃货
除此之外 , 馍馍宇宙里还有《白鹿原》里秦海璐做的兔子花馍:
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《装台》里闫妮给秦腔团做的杠子馍:
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馍是碳水的尽头 , 辣子就是不容忽视的碳水伴侣 。
《装台》里干饭人大雀儿 , 一勺辣子夹在馍里 , 拌进面里 , 张嘉益蹲在桌子对面都馋哭了 。
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当年《白鹿原》热播时 , 张嘉益吃面的攒劲动作 , 带火了西安油泼辣子面 , 也带动了西安的美食旅游事业 。
一个冷知识 , 在西安没有biangbiang面 , 就像在兰州没有兰州拉面一样 。
白嘉轩吃的这种面 , 统称“油泼辣子面” , 可以简称为“油泼面” 。
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面上的配菜叫做“臊子” , 可以不放菜 , 甚至可以不放肉 , 但不能不泼辣子 。
白嘉轩在村子里给闺女办满月酒席 , 宴请乡党吃面 。
他说:“菜没有 , 面管够” , 看起来很抠门 , 其实这也符合关中人的饮食习惯 。
最传统的油泼辣子面 , 只有蒜末、辣子 , 最多加上两根绿叶菜 。
等到扯面出锅 , 淋上热油 , 大功告成 。
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为了拍摄吃面戏 , 连吃七八碗油泼面的演员是黑娃 。
在采访中 , 黑娃说他第二天就忘了催吐的难受劲 , 又嚷着要剧组扯面吃 , 可见油泼面的威力 。
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西北圈是出了名的爱吃面 , 周冬雨拍戏 , 私下经常去张艺谋工作室蹭面 。
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陕西的面多种多样 , 如果要分类的话 , 可以笼统地分为扯面和擀面 。
形状较为随意 , 像裤带的、像驴蹄子的 , 都属于扯面的范畴 。
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而擀面的形状更为规则 。 正宗的西安手擀面 , 要做到薄、筋、光 。
比如《装台》里闫妮给张嘉益做的爱心加餐:
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有的时候懒得煮面 , 糊弄一下 , 就成了麻食或老鸹撒 , 也就是俗称的面疙瘩 。
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麻食一定要吃剩的 。 隔夜面疙瘩 , 烩上前天剩下的各道菜 , 这叫做饭糊弄学 。
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