吃天然食物也需防中毒

吃天然食物也要注意防范中毒，主要的防范措施是避免误食、存放得当，正确烹饪。

一、豆类食物含有的皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，生四季豆中还含有红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。扁豆、四季豆、大豆等豆类食物必须用高温彻底烹煮，破坏其中的有毒物质。不要以低温（如使用瓦煲）烹煮，以免毒素无法去除。

二、苹果、桃、杏、梨、李子、梅、樱桃等水果，果肉不含毒素，但是果核和种子里含有氰甙。氰甙在人体内会转化成氰化氢使人中毒，甚至因呼吸中枢麻痹而死亡。另外，白果，又称银杏，其毒性成分为白果酚，不可生吃，煮熟的白果也不可多吃，而且要除去果肉中绿色的胚。尤其是儿童和易受白果毒素影响的人更要小心。

三、新鲜竹笋和木薯都含有天然毒素氰甙，吃了生的或没有烧透的竹笋和木薯，也可能引起食物中毒。新鲜竹笋应切成薄片后彻底煮熟。

四、鲜黄花菜根部和花中含有秋水仙碱。鲜黄花菜不是绝对不可食用。只要把鲜黄花菜在沸水里漂烫，然后放到冷水中浸泡，再经过炒透或煮熟，完全可以安全食用。干黄花菜在蒸煮晒干过程中，秋水仙碱已经流失和破坏，因此，市场上出售的干黄花菜是无毒的。