芝麻油


芝麻油简称麻油 , 俗称香油 , 是以芝麻为原料加工制取的食用植物油 。芝麻油具有浓郁、显著的香味 , 可用以做汤、凉拌、调馅及用于风味小吃 , 能促进人们的食欲 , 有利于食物的消化吸收 , 营养价值和经济价值较高 。
专家选购建议
▲辨色法:纯香油呈红色或橙红色 , 机榨香油比小磨香油颜色淡 , 香油中掺入菜籽油则颜色深黄 , 掺入棉籽油则颜色深红 。
▲水试法:用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上 , 纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花 , 而后凝成若干个细小的油珠 。掺假香油的油花小而厚 , 且不易扩散 。
▲嗅闻法:小磨香油香味醇厚、浓郁、独特 , 如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差 , 而且会有花生、豆腥等其它气味 。
Tips:
芝麻油的种类
【芝麻油】香油具有浓郁或显著的芝麻油香味 。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后 , 生成具有特殊香味的物质 , 致使芝麻油具有独特的香味 , 有别于其他各种食用植物油 , 故称香油 。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种 。
小磨香油是指用水代法加工制取 , 香味更浓、更纯 。水代法加工制取的小磨香油在中国已有400多年的历史 。传统生产工艺为:选料、清洗、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油、包装 。
机制香油是指用机榨法制取的香油 , 它具有显著的芝麻油香味 。生产过程为:选料、清理去杂、炒麻、蒸炒(调整温度和水分)或磨浆、压榨、沉淀过滤、成品 。
普通芝麻油香味清淡 。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取 。由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质 , 这些物质的抗氧化能力极强 , 因此 , 芝麻油比其他植物油更宜储存 。