茶健康:头道茶喝不喝?
茶店:头道茶汤一般倒掉
【茶健康:头道茶喝不喝?】采访人员观察了5家茶叶店,情况都一样:头道茶汤倒掉 。厦门润德堂茶业有限公司董事长肖润琦表示,不管什么茶,用什么方式,头道茶汤都应该倒掉 。润德堂以做普洱茶和大红袍等武夷岩茶著称,大红袍还在闽南斗茶中获得过茶王 。肖润琦表示,他们泡茶时,普洱茶还要洗两遍,因为普洱茶是渥堆发酵的,生产制作过程中,卫生条件可能稍差一点 。另外,年限长的普洱茶有陈味,头两遍倒掉不仅卫生,还能去陈味 。大红袍生产加工卫生条件好,也要用火烘焙,但也建议头道汤倒掉,因为开水冲泡下去,头道汤会有一些气泡 。
业内专家:头道汤倒掉可惜
厦门茶叶协会秘书长陈志雄表示,头道汤倒掉洗茶说法不够专业,只是起心理安慰的作用 。规范来讲,头道汤倒掉主要是从卫生考虑,杀灭大肠杆菌等,而农残微溶于水,而且茶叶那么紧结,一冲泡就倒掉,对去农残没有任何意义 。另外,即使头道汤倒掉,也要快速倒掉,如果浸泡太久,茶叶中一些营养成分可能会消减20%左右 。陈志雄称,厦茶有高温流水线,产品符合标准,不建议将头道汤倒掉 。
国家茶叶质量监督检验中心主任郑国建也认为,中国茶叶几千年来都没有洗茶之说,消费者所谓洗茶,只是表演的一道工序,类似温杯、醒茶 。现在茶叶加工过程越来越卫生,包括设备、工艺等越来越可靠,比较少受到污染,另外,真正的农残、重金属不会溶解到茶汤,所以,头道汤不必要倒掉 。包括杭州的绿茶等,头道汤也都不倒掉 。
福建省茶叶学会会长冯廷佺、厦门出入境检验检疫局茶叶检验高级工程师陈荔银等专家也都表示:茶叶农残溶于水只有千分之五,根本没多大影响,包括白茶等茶叶在内,不必洗茶 。农残标准合格的茶叶,泡出的茶水是安全的 。
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