只不过 ， 不同颜色深浅的油 ， 在烹饪中的具体用途是不同的 。 我们可以根据自己的具体需求 ， 进行选择 。
浅颜色的食用油 ， 也就是一级食用油 ， 它的烟点和熔点都很低 。 所以 ， 对于炒菜的高温来说 ， 并不合适 。 但由于它的味道比较淡 ， 颜色又浅 ， 可以用来拌凉菜 ， 以此增加凉菜的香味 。
略微深一点的食用油 ， 也就是二级食用油 ， 它的烟点就要比浅颜色的食用油高一些了 ， 并且还油烟少 。 所以 ， 它对于炒菜来说 ， 无疑是再合适不过的了 。


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同时 ， 由于其味道适中 ， 不是过于清淡 ， 也不是过于香浓 。 所以 ， 对于包饺子 ， 或者包包子来说 ， 它也是非常合适的 。
深颜色的食用油 ， 也就是三四级食用油 ， 它的烟点高 ， 油烟也多 。 所以 ， 更多地被用于油炸中 。 但是 ， 这并不是说 ， 它不适合于炒菜 。 如果你不在意油烟 ， 又比较喜欢吃很吃很香的味道 ， 完全可以用来炒菜 。


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而至于什么样的食用油质量优质 ， 什么样的食用油质量不优质 ， 我们可以这样来判定：
1、如果这油看上去浑浊 ， 那就别要了
或许是因为存放的时间比较久了 ， 里面的物质已经开始变化了 。 或许是因为当时在炼油的过程中 ， 不小心有水的存在 ， 导致其发生了乳化 。


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2、选择日期比较新的食用油
现在的临期商品很火爆 ， 商场里经常会将这类食用油用于做活动 ， 价格上很优惠 。 但你有没有想过 ， 已经临期了 ， 买回家后 ， 你能立马用掉吗？
3、不要盲目地相信品牌和价格
很多人都会有这样的想法：我不知道什么样的好 ， 什么样的不好 。 那我就看价格 ， 或者看品牌了 。 价格贵的 ， 肯定是好油了 。 大品牌的 ， 也肯定是好油了 。 但是 ， 这样是很片面的 。


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首先 ， 不管是什么品牌 ， 什么价格的油 ， 那些基本需求的营养物质 ， 它们都是存在的 。 而不是只存在于某种特定的品牌中 ， 或者是特定的食用油中 。 所以 ， 没必要盲目地崇拜 。
另外 ， 不管是什么食用油 ， 我们都不能只吃一个品牌 ， 或者是一个品种 。 我们要经常地变化着吃 ， 这样才能做到营养均衡 。
来源：中国消费品质量安全

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