鸡蛋吃太多肾脏负担大
最近一则新闻称 , 一个26岁的小伙子爱上习武 , 为补充营养每天吃10个鸡蛋 , 持续了5年 。前一阵子 , 正习武的他忽然一阵心痛晕倒在地 , 经过检查 , 证实他患上了心肌梗死 , 血脂比平常人高一倍多 。脂质沉着于动脉内膜 , 慢慢形成血栓 , 从而引发心肌梗死 。最后医院为他做了心脏搭桥手术 , 才挽回一条性命 。
不少人在吃鸡蛋上走了两个极端 , 要么因为害怕胆固醇 , 一两个月都不吃一个 , 要么就是为了长肌肉 , 拼命往肚子里塞 。其实 , 一个正常人无论是过少还是过量 , 对身体都是很大的损伤 。蛋黄内含有胆固醇 , 人体的代谢能力有限 , 所以从营养学的观点看 , 为了保证膳食平衡、满足机体需要 , 又不会营养过剩 , 一般情况下 , 每人每天吃1个鸡蛋为宜 。不过 , 如果当天吃了大量鸡鸭肉 , 就别再吃蛋了 。
生活中 , 还有一些常识要掌握 。首先 , 就营养的吸收和消化率来讲 , 煮蛋为100% , 炒蛋为97% , 嫩炸为98% , 老炸为81.1% , 开水、牛奶冲蛋为92.5% , 生吃为30%—50% 。可见 , 煮鸡蛋是最佳吃法 , 还要注意细嚼慢咽 , 否则会影响吸收和消化 。不过 , 对儿童和老人来说 , 还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合 , 因为这两种做法能使蛋白质松解 , 极易被消化吸收 。其次 , 鸡蛋中维生素C含量不高 , 所以最好辅以适量的蔬菜 。豆浆含有胰蛋白酶 , 与蛋清中的卵清蛋白相结合 , 会造成营养成分的损失 , 所以豆浆和鸡蛋应分开吃 。再者 , 鸡蛋中含有谷氨酸与氯化钠 , 加热后这两种物质会生成谷氨酸钠 , 即味精 , 因此炒鸡蛋时不宜再放 。最后要注意运动 , 摄入多少就消耗多少 , 不要累积在体内 。很多年轻人为了练肌肉 , 吃过量鸡蛋或是蛋白粉也不可取 , 长期食用大量蛋白对肾脏也是很大的负担 。(沈卫峰)
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