糯米鸡|风向 | 年增速100%+，思念等巨头抢滩布局，糯米鸡或催生“米制品行业富士康” 糯米鸡

糯米鸡，制法是在糯米里面放入鸡肉、冬菇等馅料，用荷叶包好后蒸熟，吃起来既有荷叶的清香，又有米和肉的香味，是广东深厚的早茶文化的代表性名点名吃。
越有特色越受欢迎。近年来，随着饮食文化的南北融合，餐饮市场的快速发展，地方特色产品走出区域、走向更广阔的市场，糯米鸡的市场也随之持续升温，不仅吸引了一众中小企业加入，一些大的食品企业也纷纷抢滩。
行业人士预计，糯米鸡将在2022年下半年全面爆发。
那么，糯米鸡的市场空间有多大？机会在哪里？
?冷食传媒|冰冰
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思念新推糯米鸡
新米制品中的明星浮出水面
“荷叶清香，用料十足的思念糯米鸡上市了！”近日，思念BP的新品消息刷爆了冷食行业从业者的朋友圈。

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△图片来源：冷食君朋友圈
看好糯米鸡的可不止思念一家巨头。据业内人士透露，三全也有意布局糯米鸡市场。
此前，糯米鸡主要在广东、湖南等地作为早餐茶点出现，随着南北方饮食的不断融合以及食品加工业的发展，产品辐射范围进一步增加，销售场景更趋多元，生产此类产品的企业也越来越多，如新乡俊杰食品、河南有米有面等以速冻米面食品为主的河南企业都有生产，此外还有不少经销商也在通过代加工方式布局发力。
河南稻圣食品有限公司位于新乡获嘉，是一家新米制品专业服务商，主要加工定制糯米鸡、饭团、米烧卖等产品。公司负责人金凤表示，近两年看好糯米鸡产品的企业越来越多，现在每天都能接到很多客户的咨询电话，明显感觉大家对糯米鸡的关注度越来越高。
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场景多样需求广阔
作坊式手工生产急需向标准化创新化生产转型
一位速冻行业资深人士分析，糯米鸡市场的火热是多年沉淀和创新的结果，跟新米面制品快速发展的风口有关。
据了解，大概从2017年开始，糯米鸡这一品类进入增长期，广东、湖南、广西等地糯米鸡销量最好，每年都有100%以上的增长。 2020年疫情之后，随着社区团购等新渠道的火爆，加上在线下便利店系统生根发芽，小包装产品增长尤其迅速。
和传统的糯米鸡相比，目前糯米鸡进行了不少创新，比如根据场景需要和销售渠道不同，细分了规格和包装，有50g、60g、120g、150g、170g等多种规格，小规格主要用于休闲点心，大规格做主食。在口味上也有创新，如最近两年兴起的咸蛋黄、芝士等新口味。
据某企业负责人分析，糯米鸡具有早餐属性，可适配早餐、茶楼、高速服务区、便利店、餐饮饭店等各种场景，口感丰富，公司也非常重视这款产品。在他看来，糯米鸡未来市场可以和包子抗衡。

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△图片来源：网络
“糯米鸡具有荷叶的自然清香，本身口感也很好，是喜欢吃米人士的首选，北方人也能接受。 ”稻圣负责人金凤介绍，现在很多企业都觉得与其在面制品市场“内卷” ，不如来米制品里寻求差异化的市场。
不过，现在糯米鸡很多仍是作坊式手工生产，卫生状况堪忧，各项管控措施比较有限，食品安全隐患较多，随着市场的扩大，以及餐饮、商超用户对食品安全的重视，对生产者资质的审查和要求越来越高，传统手工作坊式生产，在品控、质检、标准化、食品安全方面的短板也越来越明显。