据本市第一中心医院营养科高级营养师张美荣介绍 ， 水煮开后饮用 ， 一方面是为了消毒 ， 杀灭生水中存在的有害微生物；另一方面是由于城市自来水都经过氯化处理 ， 氯与水中残留的有机物相互作用 ， 会生成卤代烃、氯仿等有毒的致癌化合物 ， 经过适当时间的沸腾后 ， 卤代烃和氯仿含量降到最低 ， 成为安全的饮用水 。
【喝反复烧开的水对健康不利吗】 但开水也不是烧的越久越好 ， 因为烧的时间越久 ， 水中无挥发性的有害物质和亚硝酸盐 ， 就会因为水的蒸发而浓缩 ， 含量相对增高 ， 喝了这样的水 ， 同样对身体有害 。
煲汤同煮开水一样 ， 不需要煲太长的时间 ， 也无须太浓 。煲汤时间长 ， 汤的香味浓 ， 但各种成分发生反应的机会就更多 ， 可能产生有害物质 ， 其他不利成分也容易因为汤量减少而浓缩 ， 因此 ， 煲汤时间一般以两小时左右为宜 。

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