文章插图
【羊肉烩面卤子的做法】1、所有食材，洗净，切好，羊肉生切片 。
2、开小火上锅，什么也不加，直接倒入羊肉干煸 。直接煸约8成熟 ， 把羊肉含的水份煸出来 。煸好后，装盘待用 。
3、洗净锅，再次开火上锅，锅热后，放入菜油 。
4、菜油滚开后，先加花椒、香料炸下，马上再加切好的姜、小葱、蒜切碎的 。炒香后，加羊肉，炒一会，直接加水炖 。
5、羊肉炖约20－30分钟（主要看量），开锅盖，夹一片羊肉尝尝，是否熟烂 ， 可咬动，如果咬不动，接着加水炖 。一直到咬动为止 。
6、开锅盖尝了羊肉汤里的羊肉熟烂差不多后，这时喜欢吃辣的就加豆伴酱和豆鼓 。不喜欢吃辣的喜欢清汤和就不加豆伴酱和豆鼓 。
7、这时炖熟的羊肉汤，加盐、酱油、醋、糖、料酒和洋葱，接着盖锅盖再熟5－10分钟 。注意汤量，汤少就加些 。
8、好了，加调料再炖羊肉卤子时，另一个灶的锅就可以烧水下面了 。5－10分钟水开，这边的羊肉卤子也好了 。清汤、红汤根据家人口味就做好了羊肉烩面的卤子 。浇上面，自己做的非常非常香的 。有空可以试试 。