金秋十月螃蟹的做法大全

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。中医专业人士介绍：螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。十月份正是吃蟹的好时节，古方中医食疗专业人士为您推荐以下五款蟹的做法。
一、香辣蟹
崇明老白酒 10.0g 姜 10.0g 大葱 10.0g 粟米油 20.0g 花椒 5.0g 醋 10.0g 白砂糖 10.0g 精盐 10.0g 海蟹 500.0g
香辣蟹的做法：
1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3、坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。
二、蟹黄白菜
主料
大白菜(青口)700克
辅料
蟹黄 25克淀粉(蚕豆)4克
调料
姜汁15克味精1克葱油50克盐5克各适量
食物做法
1、将大白菜去掉五六层外帮，取菜心长的20厘米为佳，用刀纵劈成四瓣，洗净；
2、将白菜下开水锅一滚即出，过凉后，置于30℃～35℃的温汤中浸煨两小时；
3、炒勺加葱油，用小火煸蟹黄，加少许盐，待油清色黄红，出香味时，盛入碗中备用；
4、将白菜心置汤勺中，加350毫升煨菜清汤，上火烧开，加入精盐3克后，用小火煨3至5分钟；
5、然后，用筷子将其摆入特制的淡绿色白菜盘中，呈白菜形；
6、汤勺加蟹黄油少许，上火沏入清汤100毫升，加精盐、味精各少许，搅入绿豆淀粉4克，成“米汤芡”淋在白菜上；
7、再用炒勺将蟹黄油汁煸热后，覆于菜上即成。
口味
此菜白中透绿，蟹味清鲜，油红芡亮，食后无渣。
三、醉蟹
主料
螃蟹 (750克)
调料
盐(15克) 花椒(5克) 姜(5克) 黄酒(250克) 酱油(15克) 白砂糖(5克)
食物做法
1、先将选择好的毛蟹洗擦干净，把每只的蟹脐劈开一点，放入少量精盐。
2、备小瓦坛一只，把花椒盐及姜末放入，将蟹逐只放入，绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖，浸过蟹面为准。3.把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸着酒汁，约醉三四天启封即可。
四、姜汁大蟹
材料：海蟹 2500克
调料
姜 50克醋 100克香油 5克各适量
食物做法
1、活梭子蟹洗净，放大盘中入笼蒸15分钟，熟后取出。揭开盖，蟹螯用刀背敲开，原样盛盆中。
2、姜洗净切末加米醋和香油调成姜汁，同蟹一起上桌。
口味
蟹壳色泽金红，蟹肉肥嫩鲜美。
五、葱姜锔蟹
材料：螃蟹 (450克)
调料
大葱(10克) 姜(5克) 盐(4克) 味精(2克) 白砂糖(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 料酒(10克) 花生油(20克)
食物做法
1、将葱切段，姜切片。螃蟹洗净去内脏，留壳，将蟹改成四块，分别拍淀粉。
2、蟹块和蟹壳逐个下入油锅中，炸至淡黄色时捞出。
3、锅中留少许底油，下葱、姜煸香，加料酒、高汤、精盐少许、白糖、味精调味，将蟹块倒入锅中大火收汁，出锅前淋入明油，装入盘中即成。
口味
【金秋十月螃蟹的做法大全】口味咸鲜，色淡黄，蟹肉滑嫩。来源于：古方中医网求医问药专题