饼干|为何面包放久了会变硬，而饼干会变软？面粉|面团|小麦粉|面包

【饼干|为何面包放久了会变硬，而饼干会变软？】面包和饼干是我们生活中常备的小零食
在饿的时候吃一点
能得到片刻的满足
但是，大家有没有发现
刚打开包装的面包很软
如果当天没吃完
第二天就变硬了
而饼干恰恰相反
刚开始很脆
放久了就变软了
这究竟是怎么回事儿呢？
下面就让我们一起来探查一番吧！

文章图片
原来，这都是空气中的水分在作怪。
虽然在制作的过程中都会用到面粉，但是它们的制作方式不一样，含有的成分也有不同，所以才会出现这样的差异。
一般情况下，面包都比较蓬松柔软，它的主要原料有黑麦粉或者小麦粉等，在经过酵母发酵后，含有的水分较多，但是放在空气中就会导致水分被慢慢蒸发掉，所以面包就会变硬。
饼干是要将小麦面粉、糖类等原材料混合成面团，压成饼坯，然后经过烘烤冷却，将里面的水分蒸发掉，就制成了脆脆的饼干。可是，如果饼干暴露在空气中，里面的糖、盐就会吸收空气中的水分，导致其变潮变软。
这下，大家都明白了吗？
本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授
(责任编辑：吴延丽_NBJS6202)