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健康吃油记住三点
第一 ， 食用油不超量 。 近20多年来 ， 我国城乡居民植物油的消费量已经超过《中国居民膳食指南》中的建议量 。 每天食用油的用量应控制在30克以内 。
第二 ， 食用油要多样 。 炒菜时 ， 可以使用花生油、大豆油、菜籽油 。 做凉拌菜时 ， 可以使用芝麻油、橄榄油、胡麻油等 。
第三 ， 控制反式脂肪酸的摄入 。 研究表明 ， 过多摄入反式脂肪酸 ， 会增加心血管疾病的风险 ， 还可能增加过敏、哮喘等的发生风险 。 反式脂肪酸的来源有两个 ， 一是天然食物 ， 如牛肉、羊肉、乳和乳制品等 。 二是加工来源 ， 主要是植物油的氢化、精炼过程中产生 ， 烹饪食物时油温过高、时间过长也会产生少量反式脂肪酸 。 反式脂肪酸常见于人造黄油、奶油蛋糕等西式糕点、烘烤和油炸食物 ， 以及巧克力、色拉酱中 。
在选购预包装食品时 ， 我们应注意阅读食品营养标签 ， 尽量避免选购标有植物氢化油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、氢化油、起酥油等字样的食品 。

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文：北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系教授马冠生
编辑：王建影管仲瑶
审核：徐秉楠闫龑

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