中秋吃月饼“指南” 不可当早餐忌放冰箱保存

中秋佳节慢慢临近，但是月饼市场早已火爆开来。面对各式各样的月饼，广大市民关注的早已不是目不暇接的各式包装，而是怎么吃月饼才能既保证健康又能一饱口福。为此，本报特邀中医养生保健专家为您解读月饼饮食的健康指南。
月饼不可以当早餐吃
每到中秋节，亲朋好友赠送的月饼往往会当做一家人的早餐，有时候连续半个月的早餐都是月饼。营养专家指出，月饼不可当早餐，如果早餐只吃月饼，这样人体摄入的油脂和糖分过高，而蛋白质摄入不够，不符合营养均衡原则。一般提倡在饭后三小时后进食月饼，作为点心食用，每次吃最好不超过半个，要细嚼慢咽，防止消化不良。食用月饼时，最好能喝些普洱茶、绿茶，以消甘腻。
南京市中西医结合医院专家，南京中医药大学养生康复教研室主任郭海英教授介绍说，一人一天不能吃超过一个月饼。因为一个月饼的糖分和总脂肪含量比白饭高出许多。一个人一天的糖分摄取量不宜超过10茶匙，而一个月饼的糖分就“超标”了4茶匙了。此外，人体一天所摄取的总脂肪不宜超过13茶匙，一个月饼的总脂肪含量就高达6茶匙。
吃剩的月饼不要放冰箱
中秋节一过，月饼一两天又吃不了，储存就变成了难事。不少人会把月饼放入冰箱，认为这样可以让月饼保持新鲜。其实，这种做法是不科学的。
月饼是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并经过焙烤的糕点。焙烤食品是不宜放入冰箱储存的。尽管对于有些品种的月饼来说，放入冰箱可以延长其保质时间，但还是会影响其风味。这是因为，月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化，并变得柔软，而在低温的条件下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化(也就是“返生”)，使月饼变硬、口感变差。储存月饼最好放置在室内阴凉干燥处，要注意储存时间不要太长，散装月饼可以放置三五天；有独立小包装，或包装中有防腐料包的月饼，可以保存十几天。
此外，吃剩下的月饼也可以巧手再加工，比如，月饼的馅通常经过精工细作，味道不错，比如，可以把月饼变成小窝头、小包子、八宝饭、甜煎饼等的配料，或者索性把枣泥、豆沙馅掏出来，混在八宝粥和燕麦粥里。“用月饼搭配五谷杂粮，降低了其中油脂和糖分的浓度，这样高油高糖的危害就减少了。”
月饼还能炒着吃？答案是肯定的。一名网友在网上介绍说，可以将一些以火腿、鸭肉、鸡肉、鲍鱼等为馅的月饼切成细长的条状，然后加上姜丝在油锅中一炒，出锅前撒上少许盐、味精和葱花即可。“这个菜不仅可以在看电视时当作零食，还可以上餐桌当主食。”
由于爆炒会导致原本油腻的月饼更加油腻，另一名网友选择了“凉拌月饼”：将蛋黄或火腿等馅的月饼切成细丁，拌以榨菜丝、葱花、虾皮等，再浇上少许花生酱或芝麻油，就成了一道爽口的餐前开胃小菜。同时吃剩的月饼也可以作为喂宠物的饵料。
月饼没有不含糖的
东南大学附属中大医院内分泌科营养师陆青松介绍，这段时间接诊了许多前来咨询如何吃月饼的患者，有些患者5年来从未沾过月饼，看到别人吃只有眼馋的份。陆青松营养师指出，糖尿病人并不意味着一点月饼都不能吃。对血糖一向控制比较好的患者来说，适当吃点月饼是可以的，但要遵循几条原则。首先选择月饼要恰当。月饼种类繁多，选购时一定要看清配料，含糖和含油脂高的不要选用。其次要适量。
在吃月饼的同时，必须减少米饭及油脂的摄入，吃多少月饼就要少吃多少饭。如果不小心吃多了，可采取补救措施：减少当天或随后几天进食量，增加降糖药量或胰岛素量，加大运动量以消耗过多的热量。