家用菜板应首选竹的 健康干净
每家厨房都离不开菜板 , 但在材质选择上 , 国际食品包装协会副会长董金狮表示 , 应首选竹子的 。
目前市面上常见的菜板有竹质、木质以及塑料制成的 , 但“合格的竹菜板应是天然植物制成 , 材质较为结实 , 不容易开裂或掉渣 , 污垢不易被塞在缝隙里 , 比较干净 , 清洁起来也更方便 。”董金狮指出 , 因竹菜板容易风干 , 不容易发霉 , 有异味 , 是很好的选择 。美中不足的是 , 竹菜板由于厚度不够 , 多为拼接而成 , 使用时经不起重击 , 所以最好用来切菜或水果 , 剁肉则不太适合 。
木制的菜板材质很厚 , 韧度很强 , 比较适合用来剁肉或切一些坚硬的食物 。但使用中 , 容易把木渣剁出来 , 混合在肉菜中吃进体内 , 长期下来有损健康 。此外 , 木质菜板用久了 , 切痕容易积蓄污垢 , 不易清洗 , 而有些木头 , 如杨木本身就容易开裂 , 再反复使用 , 更容易滋生细菌 。因木质菜板的吸水性强 , 不易风干 , 如果长时间在潮湿环境下 , 很容易发霉 , 导致肠道疾病的发生 。“因此 , 木制菜板在使用前最好用植物油浸泡2个小时 , 这样不容易开裂 。”董金狮还提醒消费者 , 购买菜板时一定要挑选放心的木头 , 白果木、皂角木、桦木或柳木制成的菜板较好 。
“塑料菜板多以聚丙烯、聚乙烯等制成 , 不适合切一些油脂大的食物 , 否则不好清洗 。”董金狮说 , 塑料菜板不耐高温 , 热的东西放在上面切 , 很容易变形 。有些菜板中含有铅、镉等增塑剂 , 长期使用甚至有致癌的危险;而有些质地粗糙的塑料菜板 , 还容易切出碎末 , 随食物进入体内 , 对肝、肾造成损伤 。
董金狮提醒大家 , 不论是哪种菜板 , 用完后都要及时清洗干净 , 竖着悬空挂放在通风的地方 , 让其风干 。不要紧贴墙放或平放 , 否则另一侧晾不到 , 很容易滋生霉菌 。清洗时 , 可用硬刷子蘸上洗洁精刷洗 , 然后用清水反复冲干净 , 也可用开水烫洗 , 能起到杀菌作用 。
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