肉是餐桌中的重要角色|注意这4点，老人适量吃肉，可能更长寿！( 二 ) 肉是餐桌中的重要角色

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实在喜欢吃的人每天要控制在20g以内，且可先在开水中煮一下，减少盐分，然后再搭配新鲜蔬菜进行烹饪。
而像腊肉、咸鸡等盐含量过高，一方面会使肉中的营养素流失，另一方面会加重或导致血压升高、波动，对人体心血管也是不利的。而且其中产生的亚硝酸盐，会间接增加食道癌和胃癌的发生风险。
建议成年人每次食用腊味不超过150克，一周不超过3次。
注意烹饪方式
尽量少用煎、炸、烤的方式，多用蒸煮的方式。
富含蛋白质的食物在200℃以上会产生杂环胺类致癌物；富含脂肪的食物在接近300℃时会产生大量苯并芘；含淀粉、糖和蛋白质的食物在120-180℃之间会产生较多丙烯酰胺，这些产物都有可能致癌。

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相对而言更推荐炖肉，因为炖肉鲜嫩柔软，老年人的咀嚼功能大多衰退，炖肉较为适宜，而且小火慢炖，可以减少饱和脂肪。
《食品科学杂志》一项实验表明，猪肉经过长时间炖煮后，脂肪含量会减少30%~50% ，不饱和脂肪酸增加，胆固醇含量下降；在炖煮120分钟时，饱和脂肪酸下降最多。但是吃炖肉一定要少喝肉汤，汤里有很大一部分煮出来的嘌呤。

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肉类的“最佳搭档”
肉类选对了“搭档” ，能让人安心吃，不长胖！
富含膳食纤维的蔬菜：魔芋、干松蘑、干冬菇、笋等。
膳食纤维能辅助抑制脂肪吸收，吸附脂肪并排出体外；还能延缓胃排空，增加饱腹感，帮助控制食量。

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菌菇类：香菇、鸡腿菇等。
菌菇类含有菌固醇（植物甾醇的一种），能让胆固醇异化，减少胆固醇的吸收；而菌类里的蛋白质不够完整，缺乏某些氨基酸，与肉炖在一起，不仅味道好，还能够起到氨基酸互补的效果。

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因此不论是红烧肉还是小炒肉等，都可以适当增加这两类食材一起烹调。
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来源：重庆卫视