大家好|饺子馅这样调才好吃，个个鲜嫩多汁，香滑不腻口，连吃3天都不够大家好

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大家好，我是美食二哈。一个喜欢美食更喜欢做美食的90后宝妈。 “大寒小寒，吃饺子过年” ，饺子是中国民族的传统美食，历史悠久。饺子是一种主食，也属于民间小吃，是南北方人都特别喜欢的一道美食。尤其是在北方人年夜饭的餐桌上，什么都可以没有，但是唯独不能没有饺子，可见饺子的分量之重。因为饺子有“更岁交子”之意，尤其是在中国人最重要的节日春节那天吃饺子，所以这才这么受大家的欢迎。还记得小时候是只有家里过节的时候才会在饭桌上看到饺子的身影，随着现如今社会发展迅速，生活节奏加快，饺子变的更为广泛，变成了几乎是每家每户不仅是节日还是平常时候不可或缺的一道美食。

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饺子又分很多种类，比如“煎饺”“蒸饺”还有普通的煮着吃的“水饺” ，虽然制作方法上略有不同，但是都各有风味。饺子的造型也是多种多样，像什么“元宝饺子”“麦穗饺子”“月牙饺子”“波波饺子”“蛤蜊饺”等等等，不同的饺子形状其实都代表了当下不同的文化，比如“麦穗饺子”形状就如同麦穗一样，是寓意农民种的庄稼五谷丰登，硕果累累之意，所以说每种饺子都有自己特殊的文化含义，又有不同的时代韵味。饺子主要是由“饺子皮”和“馅料”组成，饺子皮主要用小麦面粉制作而成，制作工艺简单，不用发面不用单独饧面，更是对水温没有特殊要求，面粉加水和成面团之后就可以切剂子擀饺子皮了。 “馅料”更是大家按照自己喜欢的蔬菜或者肉配制而来，像“玉米虾仁”“鲅鱼”“大葱猪肉”“芹菜肉”“韭菜肉”“韭菜鸡蛋”“素三鲜”都是非常受大众喜欢的馅料。

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饺子馅特别重要，堪称是饺子的灵魂所在。每家每户基本上都有自己喜爱调肉馅的方式，不知道大家都喜欢吃什么馅儿的饺子呢？我家独爱“芹菜猪肉虾仁”的水饺，尤其是妈妈调制的肉馅鲜嫩多汁，比外面饺子店卖的都要好吃许多。今天咱们就分享一道独特的“翡翠水饺” ，着重给大家介绍一下怎么调制出一款鲜嫩多汁，吃着有汤有汁儿的饺子馅。【翡翠水饺】【主要食材】：猪肉、芹菜、虾仁、面粉、水【辅助食材】：油、盐、十三香、耗油、香油、生抽、老抽、糖、葱、姜、料酒【所需工具】：一次性手套、蒸锅【制作步骤】：1、最重要的调馅猪肉馅中加芹菜碎、虾仁碎、葱姜末、盐、十三香、料酒、耗油、香油、生抽、老抽、糖搅匀。（不喜欢老抽的可以不放，老抽主要是起了调色的作用；这里所有的调料比例按照自己的口味来添加；糖的作用主要就是代替味精；）搅匀之后的状态是粘稠的水份含量特别少，这里我们要在加一些食油和香油，油要用熟油最好（家里没有熟油的话，就在锅里热一些，等晾至温热的时候再加进去，油用家里用的炒菜的油就可以），把熟油和香油多搅一搅，让油浸入到肉馅里去，最后再少量多次的添加清水，这里是肉馅鲜嫩多汁的关键，（一般一斤肉要放1饭碗的清水，清水分多次加入，每加入一次清水就要多搅拌一会，大概添加三次左右就可以了）一直搅拌成湿漉漉不是很粘稠的状态就可以，最好是没有劲性的那种状态。肉馅最好是要提前一碗调好或者三个小时以前调好，这样会更入味更好吃一些。