“它”被很多人称为“衰老加速器”！你吃的每一口食物，都在影响“它”

▎药明康德内容团队编辑
冬季将至，能在寒冷的冬天来一顿烧烤、一顿烤肉真是一件美事。
但你可能不知道，经常这样吃东西，可能会使人体内积聚过多晚期糖基化终末产物（AGEs），影响人体代谢健康，加速衰老，导致心血管疾病和糖尿病。
那我们可以做些什么，降低体内晚期糖基化终末产物水平，促进健康呢？
据一项发表在《肥胖科学与实践》（ObesityScience&Practice）的研究显示，植物性饮食能够有效降低人体晚期糖基化终末产物水平，并减轻体重、提升胰岛素敏感性。

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图片来源：123RF
什么是晚期糖基化终末产物？
晚期糖基化终末产物，是蛋白质或脂肪与葡萄糖结合时在血液中形成的化合物，被很多人称为“衰老加速器” 。
人体内的晚期糖基化终末产物主要有两个来源：
一是过量的糖和蛋白质在体内合成。
当一个人患有代谢综合征，如高血糖、高胆固醇、高血压和胰岛素抵抗时，晚期糖基化终末产物的合成速度会加快。
二是通过饮食，将食物中含有的晚期糖基化终末产物摄入体内。
食物经过烧烤、烘烤、油炸和其他高温烹饪，蛋白质中的氨基酸和糖中的还原糖反应形成晚期糖基化终末产物，这个过程也被称为“美拉德反应” 。通常，动物性食物中晚期糖基化终末产物的含量要高于植物性食物。
当人体晚期糖基化终末产物过多时，就可能会引起炎症、氧化应激、免疫力降低和胰岛素抵抗等，最终引发多种慢性疾病。

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【“它”被很多人称为“衰老加速器”！你吃的每一口食物，都在影响“它”】新研究是如何开展的？
这项为期16周的研究，共纳入了244名参与者，他们的年龄在25-75岁之间；都是超重或肥胖人群，体重指数（BMI）在28kg/m2-40kg/m2之间。
参与者被随机分为两组：
对照组：饮食不做改变；
干预组：在16周的时间里，遵循由水果、蔬菜、谷物和豆类组成的低脂植物性饮食，不吃动物性食物和添加脂肪。他们摄入的能量，约75%来自碳水化合物， 15%来自蛋白质， 10%来自脂肪。
在研究开始和结束时，研究人员通过不同的方式，分别测量了参与者的体重、血糖、体脂和和内脏脂肪，并计算了他们的胰岛素抵抗指数。
研究结束时，刨除其它因素影响后，研究人员发现，相比于对照组，干预组参与者晚期糖基化终末产物水平、体重和胰岛素敏感性等，都发生明显改变：
干预组参与者晚期糖基化终末产物平均减少了79%；对照组减少了15% 。这主要归因于干预组参与者肉类食用量的减少（55%），其次是乳制品食用量减少（26%）和添加脂肪的摄入量减少（15%）。
干预组参与者平均体重从93.6kg减少到87.2kg ，减少了6.4kg ，约7%；对照组体重仅减轻了0.5kg 。这主要是由于干预组参与者体脂和内脏脂肪减少得更多。
干预组参与者胰岛素敏感性显著增加，约为0.9mg/min/kg；而对照组并没有明显变化。
研究最后指出，由于晚期糖基化终末产物是胰岛素抵抗、代谢综合征、2型糖尿病和心血管疾病的可改变风险因素。因此，确定有效的、减少体内晚期糖基化终末产物的策略，将在预防和治疗慢性病方面产生积极作用。
这项研究的发现提示我们，遵循低脂植物性饮食，是减少体内晚期糖基化终末产物水平、改善心脏代谢健康的有效策略。