抗原|《细胞》子刊：高脂饮食不仅发胖还促癌？科学家发现，高脂饮食会抑制肠上皮细胞提呈抗原的能力，促进肿瘤生长 Lgr|细胞|表面|微生物|Beyaz|肠道

每天亿遍，高脂戒断！可时常游走在内卷风暴与美食诱惑两级之间，很难改变这样的现状：
约饭三友，火锅炸鸡烧烤串
生活三甜，蛋糕饼干巧克力
续命三宝，咖啡奶茶肥宅水
受以上快乐源泉驱动，当代社畜们单纯地梦想着发家致富、快乐全有，哪怕日渐圆润难自弃，哪怕月月积蓄败精光。可如果快乐的代价超出预料，直接把“发家致富”变成了“发胖致癌”呢？
近日，来自美国哈佛医学院的Semir Beyaz团队在《细胞?干细胞》杂志上发表了重要研究成果[1] 。他们发现高脂膳食（HFD）会造成肠道微生物群落改变，导致包括肠干细胞在内的肠上皮细胞表面MHC II分子表达下调，借此扰乱了肠道微生物-干细胞-免疫细胞三者之间的相互作用，进而增加了肠道癌症发生风险。

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你常听到或亲身经历过水土不服吗？不难发现，水土不服的大部分症状都与饮食改变导致的肠胃不适有关。其实，饮食习惯是影响健康和疾病状态的主要因素，当然水土不服属于比较明显的表现形式，而那些潜在危机也要予以重视，比如，诸多重磅的流行病学和临床前研究指出，长期西方饮食习惯与肥胖和包括结直肠癌在内的几种癌症发生大有关联[2-4] 。
每日的膳食成分复杂多变，试想如若肠道功能对外界变化“零容忍” ，还怎么保证人体日常的健康状态呢？肠道这种弹性的包容度便是所谓的“适应性” ，驻留在隐窝基底的Lgr5+肠干细胞(Lgr5+ISCs)可以通过平衡自我更新和分化来协调肠道的适应功能[5] 。
但科学家们深入研究后发现，这些ISCs同时也是早期肠癌起源的罪魁祸首[6] ，而了解膳食如何诱导ISCs及其周围成分的变化，对我们摸清早期肠癌发生的机制大有裨益。故此， Beyaz团队将研究的焦点聚集在大家拿得起放不下还避不开的高脂饮食上。
细胞发生或即将发生的变化，基因作为掌控者最有发言权。于是研究员们分别从对照组和HFD饲养的小鼠身上分离得到了Lgr5+ISCs ，并依次对其进行了mRNA测序和单细胞RNA测序。他们发现，对照组ISCs中的H2-Ab1水平是HFD组的3倍多，而H2-Ab1是MHC II类复合体的关键成分，那是否意味着MHC II的水平在HFD处理后也会降低？之后的结果分析证实了这一点，与对照组相比， HFD组中MHC II分子的表达确实有所下调。

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高脂饮食导致MHC II表达下调
有了基因水平的预判， Beyaz团队又通过流式分析发现，在稳定状态下，Epcam+肠上皮细胞（Epcam+ IECs）和Lgr5+ISCs的细胞表面均会表达高水平的MHC II类蛋白，可一旦经过HFD处理，二者表面MHC II都会显著下调。

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高脂饮食会降低包括ISCs在内的肠上皮细胞表面MHC II 水平
前面提过， ISCs对维持肠道适应性极其重要，而且还是肠壁各种特殊细胞的“造物主” ，所以在证实高脂饮食影响ISCs表面MHC II表达以后，他们立刻对其功能做了评价，结果却出人意料，Lgr5+ISCs及其子代中MHC II蛋白的缺失并不影响ISCs的增殖或类器官形成能力。

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MHC II分子缺失不影响Lgr5+ ISCs及其子代的功能
既然不是直接影响ISCs的功能，那么这方面的推测只好先按下不表， Beyaz团队决定还是从机制出发，弄清楚高脂膳食引发MHC II蛋白变化的来龙去脉。