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自2020年以来，“植物基”类食品开始在世界范围内爆发，全球知名的市场调研公司Innova Marketlnsights在2020年，将“植物基”和“植物基革命”列入全球食品饮料行业10大趋势榜单第二名。同时，尼尔森报告也显示，在去年植物基食品销售额超过33 亿美元的基础上，到2020 年这一数字将有望突破50 亿大关，增长率超51%，而同期，美国其他类型食品增长率只有2~3%上下。
植物基食品席卷欧美一众发达国家的同时，国内也在掀起一股“植物基热”，智研咨询近期发布的《2022-2028年中国植物基行业发展动态及投资前景分析报告》显示，我国植物基行业的市场潜力十分巨大，尽管受到疫情的严重冲击，但2020年以来国内植物基销售额仍旧逆势而上，其中2020上半年中国植物基线上市场销售额达8.72亿元，较2019年同期增加了5.34亿元，同比增长158%！

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2019-2020年上半年中国植物基线上市场销售额统计（数据来源：星图数据、智研咨询）
后疫情时代，“素食主义”引领全球风潮
众所周知，疫情正在重塑大众的饮食习惯，随着消费者健康意识的不断提升，大多数人重新审视自己的生活，意识到日常肉质品食用量超标、荤素搭配失衡而带来的危害，开始将确保身体健康仍将是他们的首要任务，消费习惯由此发生改变。国际知名市场调研和数据分析公司尼尔森中国区总裁Justin Sargent谈到这种消费变化时表示：
“我们最初认为消费者是在恐慌消费，但现在我们看到，这些行为在市场上已经存在了一段时间。新冠疫情在短期内使得中国内地消费者对健康问题的态度发生剧变，消费者思维和行为已经重置了，而这会带来长期的影响。“
在此背景下，“素食主义”开始成为全球不可阻挡的一股浪潮。在英国，一场“素食2020”的线下活动有超30万人支持，英国的许多快餐店和超市都将他们的产品扩展，加入到这场以植物为基础的流行运动中来。在ins、油管等社交媒体，一大批素食主义者如雨后春笋地出现，其中除了各大素食网红，也不乏伊文娜·林奇（Evanna Lynch）等知名女星和作家。

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“素食主义”风靡国外社交媒体
权威学会：纯素食不可取，”植物基“成健康关键词
虽然有不少人会高呼”素食主义“推崇素食，但对于素食，美国营养和饮食学会指出：合理的素食可以在生命各个时期，孕期、儿童、青春期、成人、老年，均能满足机体正常需求；同时素食可以降低心血管疾病、糖尿病、高脂血症、代谢综合征、慢性肾脏病、肿瘤等一系列疾病的发病率。但同时表示表示，纯素食主义矫枉过正，并不可取，荤素搭配才能保证蛋白质等必要元素摄入，更能实现营养均衡，对现代人身体有益。
由此，以植物基食品辅助日常饮食，成为大众更理性、更健康也更热衷的选择。”植物基“是以植物性食物为原料制成，产品形态、质构、风味等感官特性与相应的动物来源食品具有相似特征。相比动物性食品，植物基优势明显：富含膳食纤维及水溶性维生素、植物抗氧化剂和多种生物活性成分，具有无抗生素、低饱和脂肪酸、零胆固醇的优点，能够有效帮助人们控制体重，预防多种慢性病。同时，以植物基食品代替动物源食品可减少畜牧产业面积，符合现代环保观念，深受环保主义、健身群体、轻膳食主义的青睐。

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全球植物基市场价值（数据来源：星图数据）