1小时候|白鹿原上我妈“窝”的浆水菜，是冬天最好吃的东西 1

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小时候，每当黄叶满地的时候，我便盼望着寒冬的到来。
这几年，不时有新闻预报说，今年可能是历史上的最冷寒冬。但在我的记忆里，小时的冬天永远是我经历过的最冷寒冬，漫长难熬。
冬天如此难熬，我为什么却盼望寒冬的到来呢？答案是：每年寒冬到来时，妈妈都会为我们做一大坛子酸菜——那是我一年中最向往的美食。
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在我的家乡白鹿原上，人们习惯把酸菜叫浆水菜，将其制作过程称为“窝浆水菜” 。
那时，寒冬临近时，妈妈都会选一个晴好的日子窝浆水菜。
准备工作提前几天就已着手。窝菜的大坛子被妈妈洗得干干净净的，斜支起来在太阳底下已经晒过了，妈妈说太阳光可以杀菌，晒过才卫生。压菜石也已洗好备用。妈妈的压菜石是一块专门从河滩精心挑选带回的圆形饼状石片。上下底面平整光滑，由于年年冬季压菜，原本白亮的颜色早已被浆水浸泡得晕黄，拿在手里沉甸甸的。妈妈说，压菜石的质地要细腻光滑，粗糙的话容易掉渣磕牙；厚度要适中，太薄的话分量太轻压不住菜，菜就会浮到浆水上面，太厚的话很重，翻菜和取菜都比较麻烦。我小时，我家每年窝浆水菜的原料几乎都是门前自留地里萝卜的萝卜缨子。先天下午，妈妈会把萝卜缨子摘干净，多次淘洗后放在筛子里过夜，让多余的水自然淌出。

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第二天便是切段、焯菜、装坛。窝浆水菜仿佛是我家冬季的一件喜庆事，人人乐于参与。妈妈手拿菜刀，在悦耳的“噌噌”声中，把一大筛子萝卜缨子均匀切段；我负责往厨房里抱送柴禾；爸爸坐在灶前“啪嗒啪嗒”地拉着风箱烧着一大锅水。水开了，妈妈把切好的萝卜缨子分批放进大锅里大火去焯。翠绿的萝卜缨子随着翻滚的开水在大锅里翻腾起伏，只用开水轻轻一溜，瞬间便可出锅。焯过便可沥干水分装入菜坛子，倒入提前做好的浆水引子静等发酵。经过一番操劳，妈妈终于窝好了一大坛浆水菜，压好了压菜石，盖好了菜坛子。这时的她，仿佛做成了她生命中最伟大的一件事，仿佛一下子年轻了许多，快乐得像一只为冬季存好了坚果的松鼠。她开心地把我搂紧怀里，望着菜缸高兴地说：“这下我娃一个冬天就有菜吃了。 ”
“要想浆水酸，每天翻一翻” 。随后的几天，妈妈便不时翻动着坛子里的菜，往坛子里倒着面汤。大约一星期左右，家里家外便弥漫出一股淡淡的酸味——浆水菜终于窝好了。隔壁李婶来串门，一进屋子便喊道：“浆水菜好啦，真好闻！”
打开菜坛子，喷鼻的醇香便弥漫开来，原本翠绿的萝卜缨子变成了黄绿色，浸泡在混黄的浆水汁中，在面的醇香和菜味的清新中氤氲着一股淡淡的酸味，诱人而不酽劣。有了这一坛子浆水菜，我们的冬天才踏实，全家人似乎也忘记了冬日饥荒将至的惶恐。浆水菜不但慰藉了我们的胃，也安放了我们不安的灵魂。
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窝好的浆水菜食用非常方便，取少量放在案板上切碎盛入碗中，加盐、辣面搅拌即可食用。有了浆水菜，我们每天的早饭几乎是一成不变的：一碗黄灿灿、滚烫烫的玉米糁，再用筷子夹入些许浆水菜。一口煎乎乎的玉米糁下肚，全身便暖意顿生，足以抵御冬日的寒气；再夹上一口浆水菜，酸中带辣，辣中含香，脆而爽口，实在让人不忍搁箸。也正是因为有了浆水菜，我才对玉米糁久吃不腻，甚至深深迷恋。