馒头一捏剩一小团，最好别买

"我买的黑米经水一洗，水都变黑了。"
"金银花泡茶，茶水是绿色的正常吗？"
"现在市场上的饮料都有色，是不是都不能吃啊！"
这些问题，是近段时间读者通过晨报热线电话反映的。问题食品出现后，"怎么接招"成了市民的心头痛，他们在担心，生活中那些带"色"的食品是不是真的都有问题。
【馒头一捏剩一小团，最好别买】 昨天，采访人员专程采访了西南大学食品科学学院副院长、教授、博士生导师赵国华。请他为读者遇到的食品安全问题进行解疑释惑，并教大家一些食品购买常识，避免买到危害身体健康的问题食品。
夏女士3月9日在江北金源永辉超市买的黑米，在淘米时脱色十分严重，淘米水洒在地上，将地上都染上颜色。
夏女士的遭遇并非个案，王女士同样遇到了，她在石桥铺的人人乐超市买了黑花生米，吃了以后感觉胃很不舒服。在洗涤过程中，水变成蓝颜色，花生变成紫红色。
"黑色食品"近年来被越来越多的家庭接受。但是，如夏女士和王女士遇到的情况，一下水就变色，应该不正常。这些食品的色素都是天然形成，在未经过长时间的浸泡后，其体内的黑色素不可能这样轻易就出来。如果经过一定的浸泡时间，水变黑了，但米粒本身色彩并未因此减淡，是正常的。反之就是假的。
韩先生称，学校附近的一些摊点有些廉价饮料，色彩漂亮，红、黄、蓝、绿，什么样的颜色都有，很多学生购买。怀疑这些饮料是自来水加糖精和色素勾兑而成。
据我所了解，目前市场销售的各种饮料大多都添加了色素。但是并不是添加了色素就不能食用。大家在购买时，注意查看瓶身包装，一般正规的厂家都会在"配料表"一栏中标明是否含有色素，什么名称的色素以及食品添加剂等。
同时，市民要查看瓶身上是否有"QS"标志，带有QS标志的产品说明此产品经过食品质量安全强制性的检验合格，准许进入市场销售。
黄先生在江北唐家沱，他称当地卖的馒头、包子、包谷粑、荞麦粑等食物颜色有些很白，有些很鲜艳，闻着也很香，口感松软，不知道有没有添加什么东西？
姚先生也遇到类似问题，合川南津街有家卖馒头的，卖的馒头是黄色的，怀疑他们加了添加剂的。
馒头、包子都是小麦面制作的，通常为白中带黄，如果你发现馒头、包子表面又白又光滑，那要注意了，这里面有可能加入了增白剂。如果摸起来很松软，吃上去像面包，手一捏就剩一小团，最好不要购买。可能加入了膨化剂或过多酵母。
而包谷粑、荞麦粑等粗粮馒头，如果口感细腻得像白面馒头一样，那也是有问题的。因为这两种食品的主料不是面粉，为玉米粉和荞麦粉，无法发泡，只能做成窝窝头的形状，市面上的黄色赫色、口感松软细腻的包谷粑、荞麦粑等，多半是由面粉加入柠檬黄、日落黄等合成色素制作而成。
而根据《食品添加剂使用卫生标准》的相关规定，像馒头包子等食品属于主食，制品中是不允许直接加入合成色素的。
采访人员杨野