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在做腊肉的时候 ， 首先要知道腊肉是怎么做出来的 ， 有的地方是烟熏腊肉 ， 有的地方是风干腊肉 。 烟熏的比较脏 ， 而风干的一般都没接触过水 ， 在冬天经过太阳和风干制作而成的 ， 两种腊肉不一样 。 烟熏腊肉的话 ， 最好是清洗干净外面的黑色物质 ， 因为那些都是烟熏留下的一些烟灰 ， 可以用水煮 ， 然后再刷一下 ， 这样吃起来干净一些 ， 可以防止癌症 。

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【在做腊肉的时候|炒腊肉前，到底要不要用水煮一遍？外行傻傻分不清，难怪没有腊味】所以咱们如果是炒风干出来的腊肉的话 ， 最好是不要用水煮 ， 只需要简单的用水冲洗干净就可以了 。 因为风干腊肉的味道和烟熏腊肉的味道是有一定区别的 ， 烟熏腊肉经过水煮之后味道还是很浓厚 ， 而风干腊肉如果用水煮的话 ， 味道就会清淡很多 ， 吃起来就没有腊味了 。 所以如果不是烟熏出来的腊肉 ， 最好是用水冲洗干净就可以了 ， 因为这种腊肉也只是表面有点脏东西 ， 简单的清洗还可以洗掉表面多余的盐分 ， 吃起来没那么咸 ， 味道变好了 ， 口感也不会受到影响 。

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来源：麻辣诱惑小厨房

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