1、不宜放在过碱或过酸的汤菜中 。味精在碱性汤液中会发生化学变化 ， 会产生一种不良气味；在酸性汤液中溶解度小 ， 味精会失效 。
2、不宜过量食用 。用量过多（每天食用5克以上） ， 会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应 。
3、不宜在炝锅时放入 。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠 ， 这是一种有毒物质 。同样道理也不可长时间炖煮 。
4、不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中 。
【这七种情况下不宜使用味精】5、不宜加入炒蛋中 。因鸡蛋本身就含有许多氨基酸 ， 正是味精的主要成分 。
6、不宜婴儿食用 。因味精能和婴儿血液中的锌发生特异性组合 ， 生成谷氨酸锌 ， 随尿排出体外导致婴儿缺锌 ， 
7、不宜直接拌入凉菜中 。因难溶解影响调味效果 ， 应先将味精溶解在适量温水中后再行拌入 ， 这样调味效果好 。

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