清蒸鱼|清蒸鱼，直接淋豉油就“废了”！多做一步，能去腥，鱼肉更鲜嫩！清蒸鱼

【清蒸鱼|清蒸鱼，直接淋豉油就“废了”！多做一步，能去腥，鱼肉更鲜嫩！】清蒸鱼，直接淋豉油鱼就“废了”！多做一步，能去腥，鱼肉也更鲜嫩！

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清蒸的烹饪方式很清淡，不油腻不上火，所以很多名贵食材也都采用清蒸的做法。俗话说「无鱼不成席」，每次宴席上都会有一条清蒸鱼，大厨们做的清蒸鱼鲜嫩入味，但很多人自己蒸的鱼又干又老，还有一股腥味，原因就是用错了方法。大厨们蒸鱼都用了很多小技巧，今天我把这些技巧教给大家，学会后你也能做出好吃的清蒸鱼。这些技巧是大厨伯伯告诉我的，喜欢吃鱼的朋友别错过哦。

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我就以清蒸鲈鱼为例，准备一条鲈鱼，大葱、生姜、青红辣椒、香菜，还需要油、米醋、胡椒粉、白糖和蒸鱼豉油，不需要盐。新鲜鲈鱼宰杀后，掏空内脏和鱼鳃，撕掉鱼肚子上的黑膜，这层膜含有脂肪，还有很大的腥味，所以要撕掉。脊骨中的血水也要冲洗干净，不然蒸好的鱼就会很腥。用刀在鱼身上划几个口子，不仅能更快地蒸熟，也能更好地入味，这就是为什么蒸鱼不需要食盐。

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把鲈鱼放进盘子里，倒上一些料酒、米醋、胡椒粉，用手将调料在鱼身上涂抹均匀，鱼肚子里也要涂抹，腌制20分钟。放上适量的葱段、姜片，把鱼用保鲜膜包起来，锅里烧开水，水开后把鱼放在篦子上蒸10分钟。鱼蒸熟后，倒掉盘子里的汤汁（有很大的腥味），扔掉葱段、姜片，再重新放一些葱丝、辣椒段、香菜末，烧一勺热油，浇在调料上面。锅里倒一些蒸鱼豉油，加一勺白糖，一勺米醋和一勺胡椒粉，搅匀后煮开，浇在鱼身上就行了，好吃的清蒸鱼就做好了。

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清蒸鱼没有任何腥味，那是因为蒸鱼前进行了必要的处理，鱼鳃、鱼肚子里的黑膜、鱼骨中的鱼血都要处理干净，这样腥味就去除了一半。处理好后鱼不能直接上锅蒸，还需要进行腌制，加料酒、葱段、姜片、胡椒粉，让鱼肉更加鲜嫩入味，并彻底去腥，这是非常重要的一步，一定要做这一步。蒸鱼一定要水开后上锅，通常2斤重的鱼，蒸10分钟就蒸熟了，根据鱼的大小自行掌握蒸的时间。

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蒸好后有两种处理方法，一种是先淋热油再浇汁，另一种就是先浇汁再淋热油，味道和口感都是一样的，根据自己的习惯来做就行了。伯伯说，饭店里现在蒸鱼都不用蒸鱼豉油，因为味道太普通，都是自己调配蒸鱼汁。在家为了让蒸鱼简单化，也可以用蒸鱼豉油，不过也不是直接淋在鱼身上，要多做一步，把蒸鱼豉油倒进锅里，再加一些白糖、米醋、胡椒粉，煮开后淋在鱼身上，料汁的味道会更加丰富，也不会有生味。

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在家蒸鱼的方法其实很简单，先把鱼处理干净，鱼鳞、鱼鳃、鱼血、黑膜都要弄干净，然后加料酒腌制一会儿，上锅蒸熟后汤汁要倒掉，然后浇热油，再把蒸鱼豉油下锅加3种调料煮开淋在鱼身上，只要掌握住这几个技巧，就能蒸出又鲜又嫩还不腥的清蒸鱼，喜欢吃鱼的朋友，快试试这个方法吧。如果觉得好用，请教给身边的朋友。