食物中隐藏的“毒品”，可致癌，20毫克能致命，一文了解下 _健康小知识

大家都知道每天吃上几粒坚果，对营养健康非常有好处。
如花生可以补充氨基酸，葵花籽可以补充微量元素，核桃补脑；并且坚果口感好，不管是买给孩子吃，还是逢年过节待客，都是常备食品。

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但是近年来因为吃坚果中毒住院的人也不在少数，这是怎么回事呢？
今日，刘女士因病住院，被诊断为急性肝损伤，经过多日治疗，情况才有所好转，但一直没找到病因。
后期医师在与刘女士沟通后，才知道因为过年时购买了大批坚果，准备过年走亲访友当做伴手礼。
但是因为疫情，这些坚果只能搁置在家里，不想浪费，就自己吃了不少。

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但是由于坚果放置过久，已经变质了，滋生有黄曲霉素，食用过量才导致中毒，肝脏损伤。
那么这个黄曲霉素到底是个什么毒素？对人为何影响这么大？
01
黄曲霉素对人体的危害
黄曲霉素的毒性远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以B1毒性最大。
当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。
一个成年人摄入20毫克的黄曲霉素，就可能直接危及生命。

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当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。
AFT的致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一。早在1993年，黄曲霉素就被世界卫生组织定为1类致癌物。

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而坚果作为一种营养价值高，单价较贵的食物，很多非法商贩以次充好，只为从中谋取暴利。
在19年年末，我国就曾查获一起重大坚果走私案，涉案金额高达37亿元。
海关人员在对案件查扣的294.39吨现货进行抽样检测发现，有近50吨坚果的黄曲霉素超出国家标准。
这些“毒”坚果与普通坚果无异，难以凭借肉眼鉴别，一旦进入市场，将对消费者的健康造成极大威胁。

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这时会有朋友问，既然坚果这么“毒”那以后不吃坚果不就好了，如果是正规厂家生产包装的坚果是没问题的。

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购买后按说明储存，及时吃完，就不会有事，大家也不必因噎废食，直接拒绝吃坚果。
并且黄曲霉素也不仅仅只存在于坚果中。
02
哪些食品容易滋生毒素？
除了变质坚果，这些食物也容易产生黄曲霉素。
1发霉的粮食
像是大米小麦、玉米、土豆等食品中含有大量的淀粉，一般家里会囤置这些东西，稍微存储不当，放在潮湿阴凉的环境里，就很容易霉变，滋生黄曲霉素。

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2食用油
有很多家庭觉得在外购买的油，又贵又有地沟油风险，就自己在家榨油。
大家都知道榨油的原料都是花生、玉米、芝麻等等。
这些食物在没有经过去除有害物质的前提下，直接对原材料精炼，榨出的成品油就很有可能携带黄曲霉素，并且存放时间久，油变质，也会滋生毒素。

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3木质厨房用具
菜板和筷子是大家厨房里必不可少的用具和餐具，而且几乎都是木质。