酸菜牛肉面/ 食材 /牛肉400g、酸菜1棵、面条200g、葱3小段蒜3瓣、黄酒1汤匙...|酸菜的各种吃法，别问我为什么屏幕上都是口水!( 二 ) 酸菜牛肉面

6、然后把酸菜末，红椒末也放入锅内
7、轻轻地炒匀，放入适量的蚝油提鲜味，因土豆在煮制时已经有足够的底味，酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他调料了
8、临出锅时，把青蒜苗放入，关火
9、翻炒均匀，这就可以出锅了，注意在翻炒时不要把土豆炒碎喽
酸菜鱼

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/食材/
草鱼1200g、四川酸菜400g、葱段、姜片
大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒
香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清
盐、糖、鸡精、香葱、麻椒适量
/步骤/
1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；四川酸菜冲洗一下切成小段
2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开
3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味
5、锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味
6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水
【酸菜牛肉面/ 食材 /牛肉400g、酸菜1棵、面条200g、葱3小段蒜3瓣、黄酒1汤匙...|酸菜的各种吃法，别问我为什么屏幕上都是口水!】7、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
8、调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段
9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
酸菜炖烧鸡

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/食材/
酸菜200g、盐焗鸡160g
油、干红椒、高汤精适量
/步骤/
1、将酸菜充分泡洗至略带一点咸味
2、鸡肉去骨撕成小条，酸菜挤去水份后切成小段
3、锅中放适量油，加入红椒段；加入酸菜翻炒出香味；加入适量水大火煮
4、煮沸后加入适量高汤精；加入鸡丝
5、再次煮沸后略炖，至喜欢的熟烂的成度
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来源：快乐美食二三事

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