俗话说得好:坚持每天吃一枚鸡蛋|煮鸡蛋:冷水、热水下锅都不对,牢记这3点,鸡蛋轻轻一碰就脱壳
俗话说得好:坚持每天吃一枚鸡蛋 , 身体更健康!鸡蛋不仅营养丰富 , 也是所有食物中营养吸收率最高的食物之一!而煮鸡蛋是日常生活中最常见的吃法之一 , 既能品尝到鸡蛋原有的鲜香 , 又不似荷包蛋那样做起来麻烦 , 更不似煎蛋那样口感油腻 。
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但是 , 有的朋友说:为啥我煮鸡蛋时 , 鸡蛋没熟外壳就开裂了 , 蛋清蛋黄都煮到锅里去了!还有的朋友说:为啥煮的鸡蛋 , 鸡蛋壳特别难剥 , 有时候扣下一块蛋壳 , 还能带下一大块蛋清来 , 剥起来太麻烦了!
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其实 , 煮鸡蛋看似简单 , 也是有窍门的 。 日常生活中 , 有的朋友在煮鸡蛋时习惯用冷水 , 还有的朋友则习惯用热水煮 , 其实不管是用冷水 , 还是用热水煮鸡蛋都不对!下面就和大家详细地说一说煮鸡蛋的3点小技巧 , 学会了保准你煮熟的鸡蛋 , 蛋壳完整不开裂 , 关键鸡蛋轻轻一碰就脱壳!
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为什么说冷水、热水煮鸡蛋都不对呢?首先 , 冷水煮鸡蛋 , 蛋清容易粘壳 , 尤其越是新鲜的鸡蛋 , 粘壳就越厉害 , 往往剥鸡蛋的时候 , 不仅会大片地带下蛋清 , 造成浪费 , 剥起来还相当的麻烦 。
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其次 , 热水煮鸡蛋 , 虽然有利于鸡蛋蛋壳的脱落 , 但每一枚鸡蛋蛋壳的厚度不同 , 能承受热胀冷缩的能力不同 。 所以 , 热水煮鸡蛋往往会造成鸡蛋在煮到半生不熟时 , 蛋壳开裂 , 让半凝固状态的蛋清蛋黄 , 直接煮得满锅都是!
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其实 , 煮鸡蛋就是鸡蛋的一个化学变化!众所周知 , 生鸡蛋内为胶状体 , 而煮熟的鸡蛋内为固态 。 煮鸡蛋就是利用加热时的能量 , 改变鸡蛋内部的分子结构 , 从而发生变化 , 并产生了新的物质 , 最终形成不可溶的固体状 。
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说白了 , 咱们日常所认为的鸡蛋煮熟了 , 就是鸡蛋内部固化的结果!所以 , 用温水煮鸡蛋最为合适!一是 , 温水煮鸡蛋不容易让蛋清粘壳;二是温水煮鸡蛋不似热水那样 , 让蛋壳开裂!
小贴士:温水下锅煮鸡蛋 , 水温达到40度左右即可 , 鸡蛋下锅后 , 小火煮8分钟 , 关火后再焖3分钟左右即可 。
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准确地说 , 当水温达到58度时 , 鸡蛋就会凝固变性 , 当蛋黄的温度达到68度时即可成熟 , 但是 , 想要达到无菌状态 , 温度至少要达到72度 。 所以 , 温水下锅小火煮8分钟左右 , 就可以达到无菌的状态 。 如果想要溏心蛋 , 则煮的时间要稍微短点 。
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煮鸡蛋的时候 , 在水里加点白醋 , 可以让鸡蛋壳更好地脱落!因为 , 鸡蛋壳的成分是碳酸钙 , 当与醋酸发生反应后 , 蛋壳便会被软化 , 这样不仅在煮的过程中蛋壳不容易开裂 , 软化的蛋壳只需轻轻一碰 , 轻轻一剥就脱壳了!
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小贴士:醋的用一般家庭吃饭喝汤的小汤勺2勺即可 , 这个方法还适合做水波蛋!同样的用量 , 煮出来的水波蛋不仅漂亮 , 口感香嫩 , 锅里的汤水还不会浑浊!
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