“螃蟹+柿子＝中毒”？「食物相克」到底存不存在？ _健康小知识

十月金秋，又到了螃蟹和柿子上市的时候。
"螃蟹和柿子相克，一起吃会腹泻。 "——这种"食物相克"的说法每年也都会在这个时候被提及一次。
微信上还经常有人转发这样的帖子：

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食物相克？
没这回事儿
事实上，早在1935年，我国科学家、中国营养学会创始人郑集教授，就在民间传言较广的184对所谓"相克食物"中，选择了当时最为流行的14组食物，包括蜂蜜和葱、牛肉和板栗、花生和黄瓜，还有螃蟹和柿子等，分别开展了人体实验和动物实验，结果无论人还是动物，一切正常。
很多食物相克谣言中所传的"一起吃产生剧毒"的反应基础根本不存在， "吃了马上丧命"更是无稽之谈。

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柿子与螃蟹
传言：
螃蟹含有丰富的蛋白质，与柿子的鞣酸相结合容易引起上吐下泻的中毒症状。
解读：
吃起来发涩的不成熟柿子，确实有鞣酸，会在胃酸的作用下结合蛋白质形成鞣酸蛋白，再与胃内的食物残渣凝聚成块，形成胃石。

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菠菜与豆腐
菠菜中的草酸与豆腐中的钙结合后会产生草酸钙，抑制钙吸收。

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这种说法没有看到问题的另一方面——菠菜中也含有多种促进钙利用，减少钙排泄的物质，包括丰富的钾和镁，还有维生素K 。
其实，食用菠菜前只要焯一下水，就能有效减少菠菜里的草酸含量。
虾与维生素C
维生素C能将虾中的五价砷还原为三价砷。三价砷是剧毒砒霜，人吃后会中毒。
科学实验证实，假设人体是个还原反应的场所，被吃进肚子里的五价砷全部还原为三价砷，那么起码一次要食用125公斤左右的虾，再喝上巨量的维生素C ，才会产生毒性。抛开剂量谈毒性就是耍流氓。

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豆浆加鸡蛋，可抑制人体对蛋白质的消化。
有人说豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白质的消化，降低营养价值。
其实，豆子浸泡12小时，并经过100℃加热后，豆浆中的胰蛋白酶抑制剂会下降至安全水平。一般家用豆浆机所制豆浆、市售冷藏包装的豆浆等，其平均胰蛋白酶抑制剂保存率约为13%左右，不能抑制人体对蛋白质的消化。

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啤酒与海鲜同食后会相互作用，导致痛风。
这种搭配的确会增加血液中的尿酸（嘌呤的代谢产物）浓度。但主要原因并不是两者发生了什么特殊的反应，而是因为啤酒和海鲜本身都是高嘌呤含量的食物。
另外，肉类、大豆等都是高嘌呤食物，都会增加血尿酸浓度。这些食物不论怎样搭配，对痛风患者或高尿酸血症患者而言都不利。但对于血尿酸水平正常的健康人来说，同时适量吃上述食物并没有问题。
没有"食物相克" ，
为何吃了会肠胃不适？
但在生活中，可能真的有人会因为某些食物的搭配而导致肠胃问题，胃痛、拉肚子等。其实，可能是因为以下原因：