秃顶|酱油不能买，吃它等于吃添加剂？辟谣：注意4点，可以放心吃( 二 ) 脱发

?二、酱油是“害人油” ，有毒还致癌？
香港消费者委员会曾做过一项调味品调查测试，对市面上40款酱油、豉油和鲜露等调味品进行成分检测，其中11款都发现了“4-甲基咪唑” 。
而医学界曾有研究发现该物质和癌症之间可能存有一定的相关性，因此，一夜之间，酱油有毒、致癌的消息就甚嚣尘上。
4-甲基咪唑到底是什么物质，真的会致癌吗？食品与营养信息交流中心专家阮光锋介绍：4-甲基咪唑并没有特殊作用，一般不会专门添加进食品，食品中的4-甲基咪唑其实是焦糖色素的副产物。国际技术焦糖色素协会根据焦糖色素生产使用的反应剂将其分为4类，其中Ⅲ类、Ⅳ类焦糖色素才是产生4-甲基咪唑的“元凶” 。
香港校委会黄凤娴总干事也表示， 4-甲基咪唑致癌的说法其实来自于一项动物实验，只在小鼠模型中取证，具体对人体有何种影响，尚未可知，致癌性本就存疑，国内外都没有对4-甲基咪唑这种物质做出风险提示。
此外， 4-甲基咪唑的剂量也是个重要前提。阮光锋专家解释：《食品安全国家标准食品添加剂焦糖色（GB1886.64-2015）》中明确规定，食品中Ⅲ类、Ⅳ类焦糖色素生产的4-甲基咪唑含量应低于200 mg/kg 。而香港消费者委员会公布的数据显示，他们测出的食品中含有4-甲基咪唑最高的是15.9mg/kg ，远远低于国家安全标准。
由此可见，酱油有害， “有毒致癌”之说，纯属以讹传讹，是对尚未明确的医学实验的过度夸大。

?三、吃酱油会变黑？
1、酱油里有黑色素，吃多了皮肤会变黑？
酱油吃多会变黑的说法主要有两个根据，第一就是酱油中有黑色素，另一个则是说酱油含有酪氨酸。
华中农业大学食品学院陈福生教授解释：酱油的颜色和黑色素无关，而是糖类代谢的结果，在做饭时食盐、糖和油干炒也会变成酱油色，而且有的酱油也加入了焦糖色素，这种色素也和黑色素无关，更不会让皮肤变黑。
北京清华长庚医院医学美容中心李薇薇主任也表示，酱油中确实含有酪氨酸，但是人体想要产生黑色素，必须同时满足酪氨酸和酪氨酸酶两个条件，光是增加酪氨酸，酪氨酸酶不会变多，同样不会变黑。更别说酱油中的酪氨酸含量极其微小，也达不到剂量。
2、有伤口时吃酱油会留疤？
哈尔滨医科大学附属第四医院皮肤科王永春副教授表示，受伤后吃酱油留疤的说法，没有任何科学道理。伤口会不会留疤要看创口的面积、感染、治疗效果、预后、营养状况等，也可能会受到先天遗传、体质（疤痕体质）等影响，但是和酱油就没有任何关系了。至于伤口变黑，那是细胞损伤、凋亡后残留物沉着造成的结果，也可能在修养过程中光照、敏感性和药物等作用有关。

?四、如何安全选购、食用酱油？
综上所述，酱油的安全性毋庸置疑，不过在选购、食用酱油时仍有注意4点：
1、选择氨基酸态氮含量高的酱油
“氨基酸态氮”和酱油的鲜味、营养价值都有密切关系，氨基酸态氮含量越高，说明酱油品质越好，一般来说，氨基酸态氮≥0.70% ，就属于一级酱油了。

2、观察产品的色泽和形态
品质较好的酱油，一般呈现有光泽的红褐色，且质地较为粘稠，轻轻摇动后会产生一定的泡沫。
3、控制酱油摄入量
需要注意的是，酱油本身钠含量较高，是个“隐形盐”大户，而盐吃多了对身体并无好处，所以，我们一样要控制酱油的摄入量。