1、食材：芥菜疙瘩40千克；食用盐3千克；饮用水50千克 。
2、将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须，去叶子，泥土，洗干净 。
3、将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜，方便搅动
4、加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克 。
5、用干净的木棍搅动使盐溶化 ， 然后放在室内阴凉处 。
6、经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐 。继续每天搅动 。
7、在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度 ， 觉得可口了就可以再加盐了 。每次加盐不宜过多，直到口味合适即可 。
【疙瘩酱咸菜的腌制方法】8、这样一缸咸菜疙瘩就腌好了 ， 如果有辣味是因为腌的时间短，再腌几天就好了 。

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