比较常用传统还是用盐放缸里腌制就行 。大概有七个步骤，可能腌制时间会稍微长一些，有耐心就好 。具体的腌制方法如下:
1、将绿色、肉厚 ， 成熟适度，大而长的冬瓜，刮去外皮 ， 掏净瓜瓤 ， 切成4瓣入缸 。
2、每50公斤冬瓜下盐10公斤，放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸一次 ， 倒缸时要扬汤散热 ， 促使盐粒溶化 。腌制15天后即成冬瓜坯 。
3、雨季冬瓜坯切成长3厘米、宽1.3厘米的冬瓜块，用水漂洗脱盐(水浸泡24小时 ， 每6时换水一次) 。
4、将脱盐后的瓜条捞出，沥去水分，入缸卤酱 。
5、每50公斤腌冬瓜块用次酱37.5公斤 ， 卤酱3～4天，每天打扒3～4次，卤酱后入缸，再换成甜面酱酱制，每50公斤卤酱的冬瓜用甜面酱37.5公斤，每天打扒4次，出缸 。
【酱冬瓜的腌制方法】6、按50公斤酱冬瓜块放白糖8公斤的比例，将白糖倒入酱冬瓜的原汤中 。

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