人不管走到哪一步|10月，云南这5种“野生菌”，遇见记得抓紧吃，错过又要等明年人不管走到哪一步

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

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导读：
从6月到10月，云南人都绕不开一种美食，那就是菌子，这个时候的天气变化大，一会雨一会晴，刚好是吃菌子的好时节。有数据统计，云南可食用的野生菌有250多种，占了全世界食用菌的一半还多，占了中国食用菌的2/3 ，毫无疑问云南是真正的“野生菌王国” 。想要吃这种天然美味，很适合去云南吃。

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10月，云南这5种“野生菌” ，遇见记得抓紧吃，错过又要等明年。菌子是野外自然生长的，错过了前些日子的菌子， 10月若如错过的话，就要再等一年了。
云南的野生菌虽然多，其实市场上现在的品种并不多，基本都是一些很常见的野生菌，比如接下来讲的5种就很常见，大家遇见可以买一些尝尝鲜。

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第一种：鸡纵
云南的野生菌虽然多，但在当地人心中，鸡纵一定是站在金字塔顶端的那种。到了云南，基本上各个地方都有鸡纵菌。这种菌子想要找到也简单，只要找到白蚁的凿穴，就可以找到鸡纵。主要品种有白鸡纵、火把鸡纵等。

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鸡纵在选择的时候，要选择那种没有开的，这种品质最好，吃的时候，用油炸或者是撕成条煮汤，或者是和大蒜清炒，味道都异常的鲜美，同时还有写脆嫩。
【人不管走到哪一步|10月，云南这5种“野生菌”，遇见记得抓紧吃，错过又要等明年】第二种：干巴菌
干巴菌是长得最难看的菌子，没有之一。记得汪曾祺在《昆明食菌》中这样描述干巴菌：“味道最深刻、样子最难看的，是干巴菌。这东西像一个被踩破的马蜂窝，颜色如半干牛粪” 。

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这个菌子越干净越贵以及它的品相还有重量都会直接影响到它的价格，捡干巴菌的时候，一般在松树林种，这种菌子清洗的时候比较的难，需要耐心一些，吃的话，直接炒饭就回特别的香，特别好吃。
第三种：青头菌
在一般人的观念当中，颜色越深，菌子的毒性越大，但是遇到青头菌的话，这个观念是错的，青头菌菌盖都是青色的，看着很“危险” ，事实上是无毒的，青头菌比较的常见，所以在菜市场的价格也能被大家接受，它是餐桌上的“常客” 。

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青头菌的吃法，直接放入大蒜清炒，或者是煮汤，都是很不错的烹饪方式，制作的时候就来上一点盐就可以，紧致又鲜嫩，好吃极了。
第四种：奶浆菌
这种菌子就和它的名字一样，无论你弄断它身体的那一部分，都会流出白色的汁液，这种菌子是可以生吃的，生吃的话奶浆菌的味道甜甜的、脆脆的，尤其是汁水也特别的多。

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除了生吃以外，一般都是拿来炝炒或者是把它油炸吃，记住不管是什么吃法，都要记得放点蒜，菌鲜味更浓，香气也更浓。
第五种：马屁泡
马屁泡在云南很多地方都可以找到，这种菌子是那种不规则的球体，所以当你遇到这种菌子的时候会觉得很奇怪。马屁泡的口感和其它菌子有些不一样，吃着有些脆，还带有一股独特的味道，有些人吃的习惯有的人则吃不习惯。