千层皮的做法和配方

1、食材:鸡蛋3个、黄油25G、牛奶200G、低筋面粉100G、糖30G 。
2、首先准备好所有食材!
3、鸡蛋中放入白糖,搅拌均匀无颗粒 。
4、倒入牛奶,搅拌均匀 。
5、之后筛入低筋面粉,搅拌均匀至没有颗粒物(面粉必须过筛) 。
6、黄油隔水加热熔化以后,倒入融化的黄油,搅拌均匀 。
7、把做好的面糊过筛,之后盖上保鲜膜,冰箱冷藏半小时 。
8、拿出冷藏好的面糊之后,平底锅小火烧热,一勺子一张,慢慢摊熟(煎饼要小火 , 第一张要锅热了再煎 。面糊倒进锅里会有“滋”的一声 。锅拿起来绕一圈,把饼摊薄 。要迅速,要不然面糊就凝固了 。熟了用刮刀饼周围铲一圈,然后锅倒扣下 。皮就下来啦 。第二张皮只要锅拿起来,面糊搅拌均匀倒进去就好了 。不需要用抹布放凉,因为本身就是用最低温了 。如果锅太凉了,面糊挂不住 。平底锅中间凸起来,会出现中间薄,四周厚 。
【千层皮的做法和配方】9、摊好的千层皮用保鲜膜隔开,放入冰箱冷藏,凉了就可以用啦 。