1、准备工作：将鲢鱼头洗净 ， 改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片） 。把五花肉切成长片 ， 放入盘中待用 。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中 。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用 。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用 。
【鱼头泡饼的做法步骤是什么】2、在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用 。
3、在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香 。
4、然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里 ， 把炸好的鱼头放入 。
5、再加入盐、味精等调料 ， 用大火把锅烧开后 ， 改成小火焖上20分钟左右 ， 起锅，装盘 。
6、把切好的油盐饼放在盘的一侧 ， 然后洒上切好的香葱段即可 。

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