风险|几块钱和几十块钱一斤的鸡蛋有啥区别？与您想得不太一样区别|价格|高价|含量|矿物质

此物营养颇丰，此物味道诱人，此物价格亲民，此物就是“宝宝们最爱的鸡蛋” 。上至三星米其林，下至街边果子摊，它总是变着花样，在餐桌上找到一席之地；鸡蛋被誉为“全营养食品” ，是生活当中优质蛋白质的重要来源。鸡蛋固然优秀，但市面上所售鸡蛋的价格却总是把大家搞得一头雾水，有几块钱一斤的鸡蛋，也有几十块钱一斤的鸡蛋，这两种鸡蛋有何差别？如何选购鸡蛋可以收获安全、健康？用智慧汲取鸡蛋当中的营养，此文为您答疑解惑。

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鸡蛋，营养很丰富，所以建议您“常吃”：每逢聊起鸡蛋，最先与之挂钩的一定是“营养” 。鸡蛋等蛋类食品是多种营养物质的重要和优质来源，这其中包括优质蛋白质、磷脂、维生素A、维生素E、维生素D、维生素K、B族维生素、以及多种矿物质元素（锌、铁、硒等）。蛋类食品之所以优秀，一方面是由于其富含多种营养素、种类齐全，另一方面则是由于蛋类易于消化吸收，食用对机体的补充效果较完美，值得推崇。

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鸡蛋，有几块钱一斤的，有几十块钱一斤的，为何差距这么大？细心之人总会发现，市面上鸡蛋的价格相差甚大，有些鸡蛋每斤卖到3、4元，有些鸡蛋甚至能卖到70、80元一斤，这到底怎么回事？
土鸡蛋卖高价，几十元一斤，它更有营养吗？在各类“高价鸡蛋”中，土鸡蛋可以说是出现频次较高的鸡蛋，几十块钱一斤的鸡蛋，其营养价值真的更高？
外壳颜色较深、蛋黄硕大且颜色红润，关键是品鉴起来更加香醇，土鸡蛋的种种“优势”好像都在证明着它的完美。

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然而，拿土鸡蛋与普通鸡蛋进行对比（营养物质的含量），其中蛋白质（氨基酸）、钙、铁、磷等主要营养物质的含量并无较大区别，只有土鸡蛋（柴鸡蛋）当中的脂肪含量比普通鸡蛋略高出1%左右，胆固醇的含量也稍高一些。需要注意的是，养鸡场集约化养殖产出的鸡蛋中所含的维生素和矿物质元素的含量比土鸡蛋要高，其原因是养鸡场给鸡喂食的饲料当中营养物质更为充足。
其实，也正是由于土鸡蛋当中所含的脂肪酸和卵磷脂含量高过普通鸡蛋，所以我们在品鉴土鸡蛋的过程中才感觉到更加浓香。除了营养物质的含量不同以外，两类鸡的“吃食”也存在差别，土鸡在养殖过程中吃的是青草、虫子等物质，这其中必然会有一些脂溶性“味道成分”转移到鸡蛋当中，这也是导致土鸡蛋味道更香的一大原因。
所以，土鸡蛋和普通鸡蛋在“营养物质的组成上”差别不大，并不像朋友圈当中描述的那样神奇，并不建议大家“花高价买噱头” 。

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虽然高价，但“安全性”容易存在问题：我们在生活中吃到的普通鸡蛋皆为规范养鸡产下的鸡蛋，和这样的鸡蛋相比，高价土鸡蛋（柴鸡蛋）在安全性上更容易出现问题。土鸡多在“放养”过程中长大产蛋，而在这个过程中并不能严格控制产蛋的环境卫生状况，这样一来鸡蛋就容易受到粪便等有害物质的污染；再加上鸡场本身的防疫情况、卫生情况、消毒情况并没有严格的“限定” ，所以这样的鸡蛋在安全性上更值得“考量” 。