咸鱼红烧茄子如何做

1、茄子洗净切成条 , 梅香咸鱼切丁,准备三片姜用来煎咸鱼,再切少许姜蓉葱蓉,生粉兑水备用 。
2、炒锅中加入油 , 油的分量要多些,没办法,茄子就是要油多才好吃 。油热后将茄子放进去炒,炒至茄子完全变软 , 盛入一个垫有厨房纸的盘子,厨房纸可以吸去一些油份 。
3、用炒茄子剩的底油来煎咸鱼,煎至咸鱼表面金黄变硬,不管是煮菜还是用来送饭 , 煎咸鱼的时候都要放姜,姜可以用来避腥 。
4、盛出煎好的咸鱼,将锅洗干净,重新加入新的油,不用太多 , 够爆香葱姜即可 。油热后爆香葱姜,放入肉碎,烹少许料酒,等肉碎变色后放入茄子和咸鱼 。
【咸鱼红烧茄子如何做】5、加老抽,生抽,蚝油,糖 , 胡椒粉调味,生抽 , 老抽 , 蚝油都是咸的,尝过后再决定加不加盐 。加入少许水煮5分钟,最后加入芡汁兜匀即可 。