一碗蛋炒饭，夫妻俩1人死亡1人休克！提醒：这5种食物尽量别隔夜( 二 ) 亚硝酸盐|蔬菜|细菌感染

4.凉拌菜、卤菜
凉拌、卤味即使是冷藏也是有很大风险的，因为凉拌、卤味在加工的时候就已经受到较多的污染，而且在冰箱里面也是容易滋生霉菌，况且冰箱还有一些嗜冷菌，要是这时候直接生吃，很容易细菌感染。

5.淀粉类食物
淀粉类食物根茎、主食等食物的淀粉含量颇多，煮熟之后比较容易滋生细菌，而且还有些富含蛋白，更加容易加速细菌滋生的过程，在隔夜之后尽量不要食用这类食物。
四、隔夜菜能否食用，关键在于储存方式
1. 低温储存的重要性
浙江省宁波食检院曾实验指出，低温状态下（4℃状态下）无论是蔬菜还是肉类24小时内亚硝酸盐、细菌的数量都很小，几乎保持不变。但是25℃下亚硝酸盐的含量却超标，细菌数量大，像蔬菜类的亚硝酸盐含量更是超过了100mg/kg 。
事实证明在低温的环境保存下，食物在24小时内都保持较为正常的食用水平，低温下储存食物更好。
2.宁剩荤菜，不剩绿叶菜
绿色蔬菜加热前就含有较多的亚硝酸盐，要是煮熟之后放置的时间过久了，会逐渐分解更多的亚硝酸盐出来，所以建议还是要做多少吃多少，尽量在4个小时内吃完。
3.生熟分开
记得储存食品时，要生、熟食品分开，生食当中的寄生虫、细菌落在熟食上面，容易出现食物交叉感染，吃了闹肚子事小，生命安全事大。

4.食用前需彻底加热
剩饭剩菜在吃之前一定要，进行加热特别是肉类、肉类制品，一定要加热100℃以上，保持数分钟沸腾，确保食物熟透了再吃。
5.存放时间不宜过长
一般来说没有煮熟的食物，肉类生冷食品保质期是2到3天内，蛋类是7到15天，蔬菜则是1到2天。这些是未加工食品的保存时间，要是加工或者熟食，还是建议现煮现吃，或者现买现吃。

参考资料：
【1】《这4种隔夜菜太危险，宁可浪费也别吃！伤肝肾、损肠道…》·科普中国· 2022-06-17
【2】《一碗隔夜菜，引发肾衰竭！这8种隔夜菜超危险》·新晚报·2020-06-10
【3】《这4种隔夜菜太危险，吃不完最好倒掉》·科普中国· 2022-10-24

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