我国癌症高发，都是“速成鸡鸭”惹的祸？真正致癌的是这4种食物( 二 )

通过分析发现，摄入鸡肉等禽肉与多种癌症发生风险增加相关。具体来看，每日多摄入30g鸡肉，与黑色素瘤风险上升20%、前列腺癌风险上升11%以及黑霍奇金淋巴瘤风险上升26%相关。
实际上，这个研究并不可信。因为研究仅表明了二者之间存在一定的相关性，对于具体机理没有进行具体的阐述，更多是起到参考作用，不能因为该研究而跟鸡肉说拜拜。
相反，鸡肉内有丰富的蛋白质等营养元素，适当摄入对于健康而言是有很大好处的，日常可以适当吃鸡肉帮助身体补充营养。美国国立癌症研究所的研究对50多万美国人进行研究发现，相比吃红肉，吃鸡肉等白肉患癌风险更低。所以说鸡肉可以放心吃。

三、餐桌上的4种食物才真的致癌，尽量少吃1、发霉食物
中南大学湘雅三医院消化内科副主任医师陈雄医生表示，发霉的食物内很可能会含有黄曲霉素，该物质毒性是砒霜的68倍，还有很强的致癌作用，只需要很小的剂量就会让身体中毒、患癌。
不少人在发现食物发霉后，会选择把霉变部位切除后继续食用，这个行为也不可取，因为肉眼不可见的位置也可能已经被霉菌污染。发现食物发霉后，要及时整个丢弃。
2、酒
《柳叶刀》杂志发布的数据表明，酒精是继吸烟后导致癌症发生的主要风险因素之一，仅在2020年就有74万新发癌症病例与饮酒相关。饮酒没有所谓的安全量，即便是少量饮酒在2020年也至少造成了4.13万的新发癌症，最佳的饮酒量应该为0 。

3、加工肉、咸鱼等腌制食物
这类食物在加工过程中会添加亚硝酸盐成分，而亚硝酸盐进入体内后会产生亚硝胺。亚硝胺是明确的致癌物，会导致胃癌、食道癌等多种癌症的患病风险上升。且加工肉在制作过程中还会添加防腐剂、增色剂等，大量的添加剂进入体内会让肝脏负担加重，增加其病变的风险。需要提醒的是，日常常见的咸菜、咸鱼、火腿、培根等均属于加工肉、腌制食物的范畴。
4、烧烤、高温油炸的食物
食物在烧烤、熏制的过程中，会产生大量杂环胺、多环芳烃、苯并芘物质，这些物质都有明确的致癌作用，长期接触会导致身体的患癌风险增加。

饮食对于健康而言非常重要，但我们在生活中也需要明辨是非，不要相信莫须有的谣言。

参考资料：
[1
《几十天就出笼的「激素鸡」，能放心吃吗？》.丁香生活研究所.2017-07-05
[2
《可怕！鸡的这些部位千万不能吃？多数人都不知道…》.科普中国.2019-09-15
[3
《注意了！食物霉变毒性大误食了霉变食物请这样做！》.人民网健康.2023-08-07

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