复旦研究：每天多吃一两红肉，死亡风险会增加，猪肉还能不能吃？猪肉|心血管疾病

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李磊（化名）从小就无肉不欢，在家的时候还会被家人逼着吃一些蔬菜。上了大学之后，逐渐开始放飞自我，每天的饮食都是以肉为主食。连续这样吃了好几年时间，李磊不觉得有什么不对，生活过得十分快乐。
一天，他在寝室打算出门去上课，结果发现自己双腿没有力气，怎么都站不起来。突然一下栽倒在旁边，室友见状赶紧把他送去了医院。经检查，李磊被确诊为严重的低钾血症，后续经过治疗才逐渐苏醒过来。
在了解过往史后，医生认为李磊的低血钾与其长期摄入大量肉类相关。身体在摄入大量肉类后，会代谢产生大量酸性物质，为了将这些物质及时排出体外，只能调动体内储存的碱元素。时间长了之后，就会诱发低血钾发生。

吃肉过多并不是一件好事，长期保持这种饮食模式，还会增加身体的死亡风险，具体是怎么一回事呢？
一、复旦研究：每天多吃一两红肉，死亡风险会增加
《英国医学期刊（BMJ）》上曾发表过一项来自美国和中国复旦大学团队的研究，研究共纳入53553名年龄30~55岁的女性和27916名年龄为40~75岁的男性数据，并对受试者进行了20年的随访。评估红肉摄入量与全因死亡之间的关系，所有受试者在参与研究时均没有罹患心血管疾病和癌症。

研究结束时，共有8426位受试者死亡，死亡原因包括有心血管疾病、癌症、神经退行性疾病、呼吸系统疾病等。通过分析发现，随着红肉摄入量的增加，受试者的死亡风险也会增加。
具体来看：
①每天多摄入1两红肉，会导致死亡风险上升10%；
②每日多摄入1两加工红肉，会导致死亡风险上升13%；
【复旦研究：每天多吃一两红肉，死亡风险会增加，猪肉还能不能吃？】③每日多摄入0.5两加工红肉，会导致死亡风险上升9%；
④减少每日的红肉摄入量与死亡风险下降无关，但如果同时增加了其他蛋白、全谷物的摄入，则会降低死亡风险。

无独有偶，美国《循环》杂志上也曾发表过相关研究，研究共纳入40.9万余名受试者数据，并进行了12.6年随访，期间共有7189例受试者确诊缺血性心脏病。在调整其他影响因素后，研究人员发现，每日多摄入100g红肉/加工肉，缺血性心脏病的风险会增加19% 。研究结果显示，红肉和加工肉摄入量与缺血性心脏病发生风险之间呈正相关。

二、中国癌症高发，是吃肉惹得祸？
不少人在生活中对肉敬而远之，甚至觉得我国癌症发病率越来越高，正是因为吃肉过多引起的，这个说法是真的吗？
2015年，世卫组织将红肉列为了2A类致癌物，即可能对人类有致癌作用的物质。之所以这样做，是因为红肉相较于白肉含有更高的脂肪，其中的饱和脂肪含量要高出许多。大量动物和流行病学调查结果也显示，红肉摄入过量与前列腺癌、乳腺癌、结直肠癌的发生之间存在关系。
但我国的癌症高发，不能完全归咎于红肉。从营养层面上来看，红肉内含有丰富的铁元素，对于健康而言不可或缺。但如果过量摄入红肉，则会导致身体罹患癌症的风险上升。不能说红肉一定会导致癌症发生，但在食用的时候要控制量，不要让红肉成为癌症发生的“帮凶” 。