陈村粉是广东省佛山市顺德区陈村镇的一道传统名菜|佛山美食“陈村粉”，你吃过吗？陈村粉是广东省佛山市顺德区

陈村粉是广东省佛山市顺德区陈村镇的一道传统名菜，属广府粤菜。 “陈村粉”是顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，当地人称之“粉旦（但）” 。此后，他们将粉送到外地，外地人以“陈村粉”名之。 “陈村粉”从创制至今，已有近80年的历史了。陈村粉有三个特点：一是米香味浓郁，二是粉皮薄，只有0.5—0.7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陈村粉的柔韧性十足而又嫩滑。所以做得好的陈村粉可以获得“薄如蝉翼、洁白如雪”的美称。

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【陈村粉是广东省佛山市顺德区陈村镇的一道传统名菜|佛山美食“陈村粉”，你吃过吗？】陈村粉是顺德人对稻米的又一次升华。选用糯性适中的早籼米，搓揉掉米皮，浸泡后磨出的米浆会比较细腻。青石打造的石磨，磨出均匀细腻的米浆。陈村粉历经百年，风味依然正宗，与制作人坚持传统的石磨制作方法不无关系。陈村粉传统的制作方法尤其精细，每一工序都至关重要，选料要上乘。加工陈村粉时，首先要选取上乘大米。大米要经过一年半载的存放，才能被选用。选取大米后要先搓洗20分钟，浸泡1个小时，方能进入磨米工序。村粉的精华在于米浆，所以磨米一定要用青石磨，一定要手工打制。几十年来，陈村粉传承人总结出一些经验：石磨转动每分钟频率控制在60转左右最佳，且中途不能停顿。这样磨出来的米浆才会更香、质量和营养价值才能达到最高。如果采用机器，转动速度太快，米浆容易发热，营养和质量就无法达到最佳状态。没有机械的隆隆声，只有青石磨在悠悠运转，米浆在顺着磨槽汨汨而下。做出来的陈村粉，像一袭纯白的缎子远远一嗅，只有纯正的米香味弥漫，这种气息恐怕是每个农耕民族的后代都无法拒绝的诱惑。

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磨好的米浆倒入蒸盘，放入沸水中蒸2分钟，刚蒸熟的陈村粉纯白若雪，薄若蝉翼，厚度只有0.5—0.7毫米，软滑爽弹。一口陈村粉一口排骨，蘸下排骨汁，给味觉带来的满足感，再加上思乡的愁绪，着实是一种难以言喻的情感。经过不断革新，陈村粉的烹制方法已由传统的几种，激增至近四十种，而且风味各异。蒸着吃糯、炒着吃爽、滚着吃韧，据食客反映，以蒸制最佳。 “花乡”陈村镇为了扩大影响，还举办过“陈村粉美食节” ，使陈村粉与陈村花卉相辉映。

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陈村粉不仅在陈村流行，在整个广东也是无人不知无人不晓的。很多人可能没有来过陈村，但是一定听说过陈村粉或者亲自品尝过陈村粉，在茶楼、餐厅里，陈村粉无疑是一道颇具人气的小吃。其实，陈村粉跟老牌的小食沙河粉相比，实属后起之秀，大概只有近80年的历史。在制作方法上，陈村粉与河粉实际上是比较相似，都是用一块布铺在炉上，淋上一层米粉浆后蒸出来的。顺德人分布天涯各处，每当在外漂泊或者是定居的顺德人想回味家乡的味道时，去食一下顺德菜必然是最好的选择以及慰藉的方法。而陈村粉，绝对称得上是顺德菜的翘楚。小伙伴们，佛山美食“陈村粉” ，你吃过吗？
来源：智慧有机