科普｜老年患者如何选择低血糖生成指数食物？ _健康小知识

什么是食物血糖生成指数？
食物血糖生成指数是指含50g可利用碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间(一般为2h)体内血糖反应水平的百分比值，反映食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。血糖生成指数(GI)是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。
如何判断食物的血糖生成指数？
高血糖生成指数食物：GI＞70
中血糖生成指数食物：GI为55-70
低血糖生成指数食物：GI＜55
常见食物的血糖生成指数速查表

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低血糖生成指数的食物可以任意吃吗？
【科普｜老年患者如何选择低血糖生成指数食物？】高血糖的老年患者尽量选用低血糖生成指数食物，但这并不表示这些食物可以多吃，如摄入过多，同样可以引起血糖升高，还可能引起腹泻和甘油三酯升高。
食物烹调方式会影响血糖生成指数吗？
一般来说，谷物类加工越精细，则血糖生成指数越高。因此，老年人应尽可能选择加工程度较低的全谷物。同样一种食物，烹饪方法不同，也会影响血糖水平，如米饭蒸煮较稀比干米饭升血糖要快，煮粥时间较长或加碱，在增加黏稠度的同时，也会缩短食物转化为血液中葡萄糖的时间。因此，糖尿病患者并不宜喝熬煮时间较长的精白米粥，可以选用小米或全谷物粥。