如何形容葡萄酒的香气？葡萄酒气味来源，香气是评价葡萄酒的要素 _健康小知识

法语中形容香气的词汇有“parfum”“senteur” ，而在葡萄酒领域里，我们更常用“ar?me”“bouquet”来表示葡萄酒所释放的优雅迷人的香气，并潜在地说明该香气的浓郁与复杂。而“fragrance”[芬芳，香味(书面语)]这个单词更常出现在诗歌之中。葡萄酒所具有的香气主要取决于其自身的葡萄品种、葡萄酒原产地、陈年时间以及保存状态等因素。而这也是区别伟大葡萄酒与普通葡萄酒的主要品评指标。

文章图片
选择使用哪些常见词汇来形容所感受到的香气，一直以来都令人很纠结。专业的葡萄酒品鉴师在选择描述词汇时，往往更加小心谨慎，比如同样是用来表示香气的“ar?me”和“bouquet” ，在品酒师眼里的用法并不相同。比如说，通常白葡萄酒的香气是用“ar?me”来表示，而红葡萄酒的香气是用“bouquet”来表示。这是建立在白葡萄酒在新酿状态下被饮用掉，红葡萄酒在陈年之后才被饮用的前提下。

文章图片
而事实上，对于所有的葡萄酒而言，结果并不总是这样的。比如，一款顶级的蒙哈榭白葡萄酒的适饮年份在十年以上，其香气形容须使用“bouquet”;而一款博若莱新酒所具备的典型香气则需要用“ar?me”来表示。

文章图片
另有一个说法,“bouquet”是指通过直接腔道而被感受到的香气；而“ar?me”是通过后鼻咽管而感受的气味，即当葡萄酒被饮用时，在口腔内释放的气味。在这样的设定下， “ar?me”这个词与“ar?medebouche”(口中香气)所表达的意思相同，显然，这并不符合“ar?me”本身的定义。 “ar?me”一词的定义是指“动物或植物来源的不同物质所释放出的带有气味的物质成分” ，因此，原则上讲， “ar?me”是通过呼吸便可以感受到的气味。

文章图片
在我们看来， “ar?me”一词可以用来指代所有新酿葡萄酒所具备的香气，而“bouquet”用来代指那些陈年美酒的气味，香气持久绵长。在这个意义上，新酿的葡萄酒所具备的宜人香气特性上更多的是源于“ar?me”；而陈年葡萄酒在经历岁月的打磨之后，所具备的香气特性应该是“bouquet” 。需要承认的是两个单词之间的差异十分细微，如若架空背景，强行对其说文解字是毫无意义且没有必要的。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。

文章图片
【如何形容葡萄酒的香气？葡萄酒气味来源，香气是评价葡萄酒的要素】—————END—————