1、鸡蛋1个、凉开水50克、食盐1克、料酒少许 。
2、步骤：鸡蛋打入碗中备用，放入和鸡蛋等量的凉开水（不要用凉水 ， 会有气泡），如果把握不准用量，可用半个蛋壳盛2次就可以了 。
3、放入少许盐调味，放入少许料酒，可起到去腥的作用 。用筷子把鸡蛋液打散 ， 直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结 ， 猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡 。
4、用漏网过滤掉气泡，保证液体表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹，才会光滑细嫩
5、把过滤好的蛋液倒入小炖盅内，表面少许的气泡用勺子撇掉 。
【香滑的蒸蛋如何做】6、盖上盖子（用碗蒸的可盖上保鲜膜） ， 放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约8—10分钟即可，出锅后可放入几滴香油和醋调味，即可享用 。