爆火的空气炸锅，有人却说它致癌，空气炸锅是“神器”还是坑货？ _健康小知识

要说现在什么家电最火，那绝对就属空气炸锅。相信很多朋友也是最近一两年才听说过空气炸锅，空气炸锅这个名字听起来就很新鲜。平时我们只听过油炸，但空气炸锅经常宣称无需用油，简单一键就能够用来炸鸡块、炸薯条、炸大虾...
空气炸锅出现，可以说是吃货们的福音，都说用空气炸锅制作美食，有类似油炸的口感，又少油少脂，使劲吃还不容易长胖。

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空气炸锅在国内快速流行，有人说空气炸锅炸出来的食物更健康，不过也有人说，空气炸锅容易致癌。韩媒也曾有报道，表示空气炸锅制作的食物具有致癌隐患。那么我们买的空气炸锅还能不能好好用了呢？

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什么是空气炸锅？
空气炸锅其实早在十几年前就已经问世了，但在之前，空气炸锅市场主要是在欧洲。不过随着近些年人们对美食的兴致越来越高，以及在各种美食博主的的带动下，空气炸锅在国内突然火爆。那么空气炸锅与油炸有什么不同呢？
空气炸锅的原理
空气炸锅说是用空气炸食物也不为过，平时我们使用的油炸是通过高温的油将食物加热，食物内以及表面的水分快速气化。而空气炸锅是利用高温空气将食物进行加热而起到“炸”的效果。

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那可能有人会问了，那这和烘箱又有什么区别呢？其实还是有区别的，相比之下，炸锅加热速度会更快，并且炸锅内还配着一个大风扇，这个风扇的作用可不小。风机中风叶的转动能够迅速带走加热配件发出的热量，让内部形成循环的高温热风，热风能够带走食物中的水分，通过高温热空气不断对流的方式来“气炸”食物。

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有人可能又会说了，这不是和吹风机的原理一样吗？其实这两者原理还真的非常类似，你将它理解为一台更加强悍的吹风机也不为过。
不过空气炸锅在使用时，为了使烹饪的效果更好，一些油脂含量很少的食物，通常还是需要抹上一点食用油的。锅内的油在高温下会挥发凝结形成很多小油滴随着空气进行循环，所以空气炸锅即使用油，使用量也是非常少的。

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空气炸锅并不完全代表健康
虽说空气炸锅不使用油或者只使用少量的油，但炸锅内的空气可达180℃ ，食物在高温下很容易发生各种物理和化学变化。要知道，在这些变化中就可能会产生一些对人体有危害的化学成分，比如丙烯酰胺。经过研究，丙烯酰胺类物质为疑似致癌物，这类致癌物主要是基于实验动物的致癌性数据，但是它对人体很可能也是致癌的，所以我们不能频繁、大量食用。

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当然，丙烯酰胺并不是空气炸锅所特有的致癌物，食物在经过高温处理后，都避免不了丙烯酰胺的产生。只是量多量少的问题，一般来说温度越高，丙烯酰胺产生的量可能就会越多。
所以使用空气炸锅的确可以减少油的摄入，改善饮食结构，但空气炸锅同样无法避免食物中致癌物的产生，关键还要看我们在使用空气炸锅时，对其温度和时间的把控。
但抛开剂量谈毒性是没有意义的，加热食物就不可避免要使用高温，都会或多或少的产生一些丙烯酰胺，但不表示含有这个物质就不能吃了，只要把量控制好就行了，所以空气炸锅坑不坑，完全看自己如何使用。