为猪油平反！植物油真的比猪油更健康吗？真正要提防的是这些油 _健康小知识

“猪油有害论”该得到平反了！生病就怪食物有害，这跟做错事情都是别人的责任有什么区别？
猪油既不是有害食物，也不是健康食物，它只是普普通通的一种食物，甚至，是只能做小配角的一种食物。
一部电视剧口碑不好，怪跑龙套的小演员吗？那要主角干嘛？

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为什么以前吃猪油没事？
【为猪油平反！植物油真的比猪油更健康吗？真正要提防的是这些油】猪油是猪的脂肪，属于猪肉中的一部分。以前一年到头都难得吃一次猪肉，用猪油炒青菜吃，从脂肪的含量上讲，相当于现在的青菜炒肉，甚至比现在的青菜炒肉脂肪含量还低，青菜炒肉还要额外的加油炒呢。
吃什么食物，对身体有什么影响，不是从食物方面考虑，而是从人的方面考虑。比如，你的体质是不是适合吃，吃的量是否合适。
以前的人，吃猪油炒青菜、猪油拌饭，脂肪的含量不超标，反而可以补充能量，所以，吃猪油没事，还更有益呢。

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现代人几乎天天大鱼大肉，肉里的脂肪都已经超标了，不管用猪油还是植物油，脂肪都会超标，都会对健康有害。这又怎么能让猪油背锅呢？
猪油中不管是饱和脂肪酸，还是不饱和脂肪酸，都是身体所需的营养成分，有没有害处，关键在于用量。
中医认为，猪油有通三焦、利肠胃、散风热、润肺燥等作用。中医还能利用猪油来治病呢。

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吃植物油更健康吗？
前面已经给出答案了，健不健康不在于油，在于吃多少。
我遇到不少顾客，常年吃素，依然肥胖、脂肪肝、血脂高。吃斋的和尚、尼姑也一样有高血脂的。
我曾经有个邻居，是个信佛的阿姨，常年吃素，也是吃植物油，但体形很胖，还有多年的高血脂。起初我还有些不理解，直到有一天，我去她家吃饭，看到她炒菜，我瞬间解开了疑惑。她炒一个菜所用的油，够我炒3个菜的了。

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真正需要提防的是它
很多专家说猪油不健康，是因为猪油含饱和脂肪酸较多，而植物油中饱和脂肪酸含量低，不饱和脂肪酸含量高。
相对而言，不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更健康，但并非饱和脂肪酸就有害，它仍然是身体不可或缺的成分。
过多的饱和脂肪酸易引起血脂升高，但过多的不饱和脂肪酸，也一样会使体内氧化物、过氧化物等增加，同样对身体产生不利影响。

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真正危害血管健康的，是反式脂肪酸。反式脂肪酸不是我们身体需要的成分，而且它可使血清低密度脂蛋白胆固醇升高，使高密度脂蛋白胆固醇降低，会增加心血管疾病的发生率。
天然食物中的油脂，其脂肪酸结构大多都是顺式脂肪酸，所以，从天然食物中获取脂肪，是最好的途径。
油脂在高温加热下，顺式脂肪酸会转变成反式脂肪酸。饱和脂肪酸稳定性高，在高温下也能保持结构稳定，转化的反式脂肪酸反而少。

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不饱和脂肪酸稳定性差，高温加热很容易被氧化，且脂肪酸结构易变成反式脂肪酸，加热时间越长，反式脂肪酸越多。
所以，高温加热时，动物油反而比植物油更稳定。但普通炒菜时，植物油中转变的反式脂肪酸量不是很多。