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但精炼植物油 ， 在精炼脱臭处理时 ， 会产生反式脂肪酸 ， 这可比动物油对健康的危害更大 。 现在很多植物油都是精炼的 ， 真不见得比猪油更健康 。
经过加工的油脂 ， 也是反式脂肪酸的“重灾区” ， 比如人造黄油、人造奶油、氢化植物油、起酥油、植物奶油、人造酥油、代可可脂、奶精、植脂末等 ， 这些字眼 ， 就是“反式脂肪酸”的代名词 。

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怎样炼猪油更好？
猪的肥肉都能用来炼猪油 ， 但猪板油炼出的猪油 ， 更洁白、更香浓 。
猪板油指猪内脏外面成片成块的油脂 ， 看起来有些像网膜一样 。 中医用的猪油 ， 一般都是指猪板油 。

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将猪板油洗干净 ， 切成小块 ， 放入锅中 ， 加入小半碗清水 ， 大约没过板油的1/2即可 。
先用大火煮 ， 煮至水快干时 ， 改小火 ， 并不时用锅铲翻炒 。 等水分全部烧干时 ， 就会慢慢出油了 。
熬到油渣由白变到金黄 ， 体积明显缩小 ， 就可以关火了 。

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不要把油渣熬得太干、太焦 ， 会有焦苦味 ， 熬出来的猪油颜色也会泛黄 。
将猪油过滤 ， 装到无水的干净容器里 ， 晾几个小时 ， 就凝结成雪白柔软的猪油了 。
如果无法体会古人所说的“肤如凝脂” ， 看看这猪油就明白了 。

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结语
天然食物中的油脂 ， 也是我们身体需要的营养成分之一 ， 只要适量 ， 并无坏处 ， 有害的是“过量食用” 。 但什么东西过量没有害呢？凭什么过量食用猪油带来的危害 ， 就要猪油承担？
如果饮食结构不合理 ， 即使不吃猪油 ， 该生的病也逃不了 。 饮食结构合理 ， 适量吃点猪油也无妨 。

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炒青菜放点猪油 ， 炒肉用点植物油 ， 平衡一下 ， 没什么不好 。 但不管用猪油还是植物油 ， 都不能过量 。 根据《中国居民平衡膳食宝塔》的建议 ， 成年人每人每天油的摄入量不要超过25-30g 。
与其纠结吃猪油还是植物油 ， 我们更应该提防的是反式脂肪酸 ， 精炼植物油、加工油脂才是应该少吃或不吃的 。

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