脂肪酸|什么油最不健康呢？大豆油吗？提醒：这3种油才应该少吃或不吃医生

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“你竟然用的是大豆油，难怪油烟这么大，这大豆油不能吃！”
刘阿姨惊恐的神情让苏大娘心慌不已，赶紧关了火，想问清楚缘由。

?苏大娘在家里炒菜的时候经常性会冒出非常大的油烟，整个屋子跟着火了一般。邻居的刘阿姨看见以为是着火了，进来查看后发现不是舒了一口气。
但她很疑惑，怎么炒个菜会有这么大的动静。一看苏大娘手边的竟然是大豆油，于是她赶紧告知苏大娘这个大豆油可不能用啊，美国的医生做过研究的，使用大豆油非常不健康，对于身体不好。
听完刘阿姨的话，苏大娘有点害怕，但又舍不得自己新买的一大桶油，到底大豆油能不能吃呢？跟随小妙一起来了解这个问题。

?一、美国著名医生：大豆油是最不健康的油，是真的吗？
近期，一篇名为《大豆油健康吗？有什么危害？》的文章被众人转发，引起热议。文中指出大豆油比糖还可怕，是最不健康的一种油。文内“专家”\"著名医生“等头衔看似具有权威性，众人深信不疑，不少人再也不敢吃大豆油。
事实上，文章中提到的“权威”医生在科学界是非常臭名昭著的，他就是以反科学的言论出名的。并且因为涉及虚假宣传已经被美国FDA、FTC警告处罚、警告过多次，所以他的言论不能轻信。
再加上，这项实验本身也不靠谱，实验是在小鼠身上进行的，分别将小鼠分成四组，考察大豆油、果糖以及椰子油对于小鼠肥胖以及相关并发症的影响，最后得出的结论是食用大豆油的小鼠容易长胖，患上糖尿病的风险也更高。事实是什么呢？
动物实验不能直接推论至人体身上，且这项实验中的小鼠饮食比普通小鼠热量增加了近30% 。这说明什么呢？即便是不给小鼠摄入大豆油，依照这样的高热量饮食，它肥胖以及罹患糖尿病的风险也会增加，大豆油非常无辜。

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最后，再来说下文章中指出的大豆油内富含反式脂肪、是化学溶剂生产的说法，这个说法也完全没有科学依据。
的确，植物油在精炼的过程中会产生一定量的反式脂肪，但是含量很低，在正常摄入的前提下不会给健康带来过大的威胁。至于说大豆油是化学溶剂调配而成的，也完全没有科学依据。大豆油在萃取后得到的油内的确含有有机溶剂和其他杂志混合物，但这些物质的沸点很低，很容易被挥发去除，残留量远达不到伤害人体的程度。
换言之，日常可以正常的食用大豆油，不要被传言所吓到，反而影响自己的生活。

?二、油好不好，要看脂肪酸
我们要判断一个油好不好，其实主要看的是其内里含有的脂肪酸含量。现代人很多都对脂肪避而不及，觉得脂肪会伤害健康。事实上，脂肪也是我们体内不可或缺的物质之一。
我们膳食内的油脂来源主要是动物脂肪、肉类、坚果以及植物种子，液态的为油、固态的则为脂肪。油脂中又包含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸，其中饱和脂肪的作用是提供能量、单不饱和脂肪酸的作用是降低胆固醇、多不饱和脂肪酸则可以提高记忆力和思维能力。