这种水果最易“过敏”，吃前一个动作风险减掉一大半！ _健康小知识

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太长不看
桃是最易引起过敏的水果。
泡热水对降低水果过敏没用。
如果过敏症状不严重，有果皮的水果可以试试削皮后再吃，削厚点。因为水果的过敏原主要集中在果皮上，果肉中较少。

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水果美味可口，营养丰富，但你知道吗？
水果也是十大过敏食物之一呢！
1
吃水果也会过敏？
是的。
水果过敏主要是人体免疫球蛋白IgE介导的免疫系统对水果中的某些蛋白质成分（过敏原）发生了过激反应，从而导致人体的病理损害，属于I型过敏反应，也叫速发型超敏反应[1] 。
从名字就能看出来，水果过敏一旦发生通常会迅速出现症状。

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食物过敏发生机理过程。图片来自参考资料[2]
谁是最易过敏水果？
说过到敏，你想到的第一个水果是？
我猜很多人会先想到芒果，芒果的"过敏人设"确实比较深入人心。
在我国，会导致过敏的水果分布比较广泛，有芒果、菠萝、荔枝、香蕉、牛油果、杨梅、覆盆子等热带水果，也有桃、苹果、杏、甜樱桃、草莓、梨、猕猴桃、软枣猕猴桃等蔷薇科水果，亚热带水果杨梅也有导致过敏的病例报道[1] 。

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但最容易引起过敏的水果是：桃！[1-3]
桃因为丰富的营养价值和美味的口感在世界范围内被广泛种植并消费，但它也是最常被报道为致敏的水果之一。
根据欧盟呼吸道健康委员会在2010年发布的欧洲调查结果显示，最容易引起过敏的水果就是桃，致敏性为5.4% ，到2014年时上升为7.9% ，其后依次为苹果（4.2%），猕猴桃（3.6%），香蕉（2.5%），甜瓜（1.6%）[1,2] 。
北京协和医院对近2000例严重过敏进行分析后，由食物诱发的1501例严重过敏中， 20%由水果蔬菜诱发，最常见的致敏水果就是桃[3] 。

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2
泡热水能消除过敏吗？
可能有的朋友会说，这些过敏原不都是蛋白质嘛，一加热蛋白质变性，是不是就好了？
大多数水果过敏原具有热稳定性、耐消化等特点，像苹果100°C处理2小时，过敏原与IgE结合活性才显著降低，而桃子120°C处理30分钟或微波烘箱140°C处理30分钟再150W超声波处理15分钟，也都没什么效果。

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工业化生产运用多种复合加工技术也不能完全消除水果中的过敏原，家庭日常泡热水这种处理温度与时间根本不会对过敏原造成什么影响[4] 。
更不要说，包括热处理在内的多种措施往往会损害水果及其制品原有风味与营养价值，不同的热处理方式还会导致水果发生不同程度的颜色暗沉。例如热处理会促使苹果发生褐变，总酚与维生素C含量分别降低约33%和8% ，导致其抗氧化活性显著下降[4] 。

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3
过敏与不耐受不一样
不耐受的原因是缺少完全消化某食物所需要的酶、患肠易激综合征或有胃肠道疾病等。
对牛奶中的乳糖不耐受是常见例子，也可能因为果糖不耐受从而对一些高果糖水果不耐受。
不耐受往往只影响消化系统，引起的症状也都不太严重。