猪肉|吃久冻的肉会致癌吗？冰箱里的肉，冻多久就不能吃了？总结清楚了食物中毒|肉制品

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大家听说过“僵尸肉事件”吗？僵尸肉，指的是那些冻了多年的「冷冻肉」，听说吃了对人体的危害不少。
小九在后台也收到过粉丝的私信——“听说冰箱冰冻的鲜肉最多储藏2-3个月，超出3个月吃了不但容易中毒，听说长期吃还可能会致癌。 ”
难道超过3个月的冷冻肉真的不能吃了吗？长期吃真的会有致癌风险？

?一、长期吃冷冻的肉会致癌吗？
【猪肉|吃久冻的肉会致癌吗？冰箱里的肉，冻多久就不能吃了？总结清楚了】特殊时期，人们就喜欢往冰箱里囤肉。但有时候冻久了忘记吃，这些肉就成了“僵尸肉”了。
为了验证“僵尸肉”是否有可能引起健康问题，山东电视台的《生活大调查》走访家庭选取了4份样品，并将它们送往专业机构进行进行测试：
样品1号：冷冻一年左右的猪肉；
样品2号：冷冻两年左右的鱼肉；
样品3号：鲜猪肉；
样品4号：鲜鱼肉。
根据国家食品标准规定，肉制品的挥发性盐基氮的限值是≤15mg/100g；海水鱼的发性盐基氮的限值是≤30mg/100g 。

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经过检测，鲜猪肉和冷冻一年左右的猪肉的挥发性盐基氮分别是7.81mg/100g和11.7mg/100g ，鲜鱼肉和冷冻两年左右的鱼肉的挥发性盐基氮分别是10.6mg/100g和23.0mg/100g 。
虽然冷冻已久的肉类明显高出新鲜肉类，但数值均符合国家标准，不存在超标或食物中毒风险。
SGS农产食品检测技术专家毛子奇表示，盐基氮主要反映的是肉制品或水产品的新鲜度，如果超标的话，说明有可能是食物发生腐败变质。若大量食用，可能有食物中毒风险。
虽说吃冷冻肉不一定会致癌，但可能会面临这几种结果：
维生素缺乏
肉类冷冻时间越久，维生素流失越多，尤其是维生素B族，基本已经丧失。

?氧化反应加速
冷冻肉由于氧化反应，会改变肉的颜色，瘦肉从红色变成褐色，肥肉逐渐发黄，不仅风味改变，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。
口感不好
长时间冷冻的肉类，绝对不及新鲜肉的细胞水分含量高，纤维丰富，经过烹饪也无法改变它们发硬发柴的事实。
存储妥当的冷冻肉可以食用，但若是反复冷冻的肉，就非常可怕了。
肉在反复解冻过程中，温度不断变化，在较高温的环境时，可能会引起细菌滋生并大量繁殖。这种肉不仅口感差，很可能还会引起食物中毒风险。

?二、肉类放冰箱超过3个月，就不能吃了？
有传言称：肉放在冰箱超过3个月，解冻时会滋生有害菌，不能再食用。
要知道，食物细菌的生长过程需要三个条件：菌种、营养成分和温度。冷冻过程中，细菌只是停止增殖，并没有冻死，当恢复到适宜的温度，它们就会“苏醒”重新活跃起来。
也就是说，化冻时，确实可能有细菌生长起来，但跟冷冻时间无关。即使冷冻一年，也不会比化冻产生更多的细菌。
想要控制细菌生长，关键就在于化冻时温度的控制。最推荐的方式就是提前一天拿出来，放在冷藏室里化冻。虽然化冻时间较长，但这个温度不利于细菌生长，可以有效避免细菌增加。