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“这是上周放冰箱里的馒头 , 就当作今天的早餐吧 。 ”
“不行 , 馒头放冰箱之后可是会产生致癌细菌的 , 别再吃了 。 ”
听到这话的李大姐 , 面露怒色 , “别胡说 , 你看我这馒头和放进去之前的没什么区别 , 软硬度、外观都好好的 , 怎么就不能吃了?”
“你看嘛 , 我把文章找给你看 。 ”
果然有篇文章 , 标题写着“馒头放冰箱容易滋生黄曲霉素 , 教你传统保存方法 , 放一个月不干不硬不变质!”
看完文章后的李大姐 , 直接沉默了 。
?【更年期综合征|馒头放入冰箱冷冻会滋生黄曲霉素,吃了易致癌?不妨了解下再定夺】一、馒头放冰箱 , 会产生一级致癌物吗?
因为馒头以面粉为原料 , 有人觉得面粉容易变质产生黄曲霉素 , 所以馒头放冰箱冷冻久了 , 也会产生这种致癌物 。
首先 , 我们先了解下冰箱内的温度在什么区间 , 一般来说 , 家用冰箱的湿度都<75RH , 温度在-18℃左右 。 在这个温度下 , 不论是黄曲霉产生毒素还是黄曲霉素生长都不适宜 , 前者产毒的湿度和温度需要在>78%RH、24~28℃ , 后者需要在12~42℃生长 。
所以 , 只要馒头在放入冰箱前没有被黄曲霉素污染的话 , 放入后产生黄曲霉素的可能性几乎为0 。
?黄曲霉素在发霉的食物内存在广泛 , 一旦进入体内 , 具有很强的致突变、致癌以及致畸性 , 它对于多种癌症的发生都能起到诱导作用 。 尤其是会给肝脏带来很强的破坏作用 , 带来不可逆的损伤 , 可能会诱发肝炎、肝出血等异常病症出现 , 甚至直接诱发原发性肝癌 。
这时候有人会说了 , 那如果在食用之前 , 充分进行加热可以杀死黄曲霉素吗?
答案是不行 , 黄曲霉素想要被杀死 , 至少要280℃以上的高温 , 而我们日常正常烧水的沸点只有100℃ , 想要利用加热杀死黄曲霉素是行不通的 。
所以当发现馒头发霉之后 , 应该及时将其丢弃 , 而不是把发霉部位去除后继续食用 。 一些肉眼看不见的地方很可能已经被毒素污染了 , 普通的加热手段也难以杀死 , 不要太过节省而危害到了健康 。
?二、用自来水蒸的馒头 , 不能吃?
还有文章说在日常不能用自来水蒸馒头 , 因为我们日常饮用的自来水内含有氯元素 , 蒸完馒头后氯元素会全部附着在馒头上 。 而氯本身是个致癌物 , 经常摄入会导致人患癌的风险增加 , 这个说法是真的吗?
当然不是 , 《生活饮用水卫生标准》中规定我国的饮用自来水内必须含有一定成分氯元素 , 以此来起到消毒的作用 。 曾经有研究说氯在消毒之后会产生氯化消毒副产物 , 该物质具有致癌作用 。
氯化消毒副产物分为挥发性和非挥发性两种 , 能“挥发出来”的 , 主要是三卤甲烷 , 其中主要成分为三氯甲烷 , 该物质被世卫组织列为2B类致癌物 , 即对人类、动物都没有明确致癌证据的物质 。
世卫组织对三氯甲烷进行评估的控制标准为200ppb(即微克/升) , 大概是10万个成年人每天喝2升含有200 ppb含量的三氯甲烷的自来水 , 连续喝70年 , 才可能增加1例癌症 。
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